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鄺梓罡 Ken Kwong

前悠蔬食集團創意主廚,現職「好素純素餐廳」行政總廚兼總經理,曾赴台灣,韓國,泰國等地學習素食料理,以推廣健康素食,環保及身心靈健康為己任,煮出色香味營的菜式,讓大眾能對素食改觀,一同為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽他的Facebook專頁「素食教煮 – Ken Kwong」,彼此分享素食心得。

FILMOGRAPHY

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《素食教煮》:台式純素鹽酥「G」

甚麼是鹽酥「G」?原來台灣人習慣將素雞說成「素G」(國語的「雞」和「G」同音)。今集,Ken教大家用急凍猴頭菇代替葷食雞肉,以正宗台式做法製作鹽酥素雞。鹽酥一般多含雞蛋,究竟Ken用甚麼純素食材來取代?炸鹽酥素雞的過程又有甚麼地方要注意?一同Click入短片看看他...
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《素食教煮》:菠菜合桃野菌意大利飯

今集,Ken為大家示範一道「菠菜合桃野菌意大利飯」,以時令菠菜打滑成菠菜汁,再配搭合桃、什菌、露筍、車厘茄等食材製作,口感十分豐富。傳統的意大利飯,吃進口會「生骨」(半生熟),未必人人接受得來。Ken特別教大家一個簡單快捷的方法來處理「生骨」問題,同時做到節能減碳...
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《素食教煮》:藜麥涼拌萵筍麵線

萵筍是春天當造食材,營養價值甚高。今集Ken將萵筍「變身」成麵線,採用Raw Food(生機素食)常用的麵條機製作,輕鬆把萵筍刨成一絲絲晶瑩剔透的麵線,配搭同樣含豐富營養的藜麥,以及和風芝麻醬等材料,成為一道清新美味、低卡有營的沙律,絕對是女士們瘦身素食之選!...
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《素食教煮》:印度椰子腰果雪耳湯

今集,Ken為大家示範一道「印度椰子腰果雪耳湯」,選用椰子味更香濃的印度椰子,配上含豐富蛋白質的腰果雜豆、無花果、雪耳及台灣甘筍等,材料十足,煲出來的素湯,味道絕不遜色於葷食的老火湯。Ken還教大家一個秘訣:在煲湯前不妨先炒一炒所有食材(雪耳除外),除可減省煲湯時...
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《素食教煮》:純素荷香生炒糯米飯

今次Ken會為大家示範一道很適合冬天吃、吃後令人暖笠笠的「純素荷香生炒糯米飯」。Ken的秘訣為先蒸後炒,比純生炒更少油更健康;蒸糯米時,建議可加一塊乾淨的濕布墊底,有助糯米保濕,不會蒸到太乾身。片段中,Ken還有多個心得和大家分享,馬上去片!...
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《素食教煮》:桃膠鮮百合杏仁茶

今集《素食教煮》,Ken為大家示範一道止咳潤肺、十分適合在秋天品嘗的「桃膠鮮百合杏仁茶」。Ken特別選用較甜味的龍皇南杏,而北杏份量比例則調高至南杏的3至4成,這會令煮出來的杏仁茶味道更香濃。雖然北杏含有輕微毒素,惟Ken表示大家毋須擔心,只要跟足食譜做法,當北杏...
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《素食教煮》:秋栗牛蒡野菜松子炊飯

今集《素食教煮》,Ken教大家選用秋天時令的栗子和牛蒡,製作這道「秋栗牛蒡野菜松子炊飯」,屬日式蒸飯煮法,材料豐富,做法也很簡單。Ken特別提及珍珠米必須先浸水後晾乾,而高湯和米的份量必須為1比1,這樣才能煮出軟硬度適中的炊飯。食材方面,除主打的栗子和牛蒡外,各位...

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