前悠蔬食集團創意主廚,現職「好素純素餐廳」行政總廚兼總經理,曾赴台灣,韓國,泰國等地學習素食料理,以推廣健康素食,環保及身心靈健康為己任,煮出色香味營的菜式,讓大眾能對素食改觀,一同為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽他的Facebook專頁「素食教煮 – Ken Kwong」,彼此分享素食心得。
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《素食教煮》:上海菇扒菜飯
今集,Ken繼續教大家製作抗疫素菜,不但將上海名菜炸豬扒菜飯改成素食版,還特別加入黃薑、香茅及咖喱這些來自印度及東南亞泰國的香料,有助增強我們身體抵抗力,令這道菜式好味之餘,亦含有豐富營養價值。Ken今次採用雞腿菇取代豬扒,究竟如何把它變為菇扒,同時炸得香脆惹味?...
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鄺梓罡 Ken Kwong
《素食教煮》:潤肺西洋菜羅漢果南北杏湯
香港人在這段抗疫的日子,常常苦惱在家煮些甚麼好。Ken今集便教大家煲「潤肺西洋菜羅漢果南北杏湯」,選用多款潤肺食材,以及含優質蛋白質的雜豆,材料十足,無論素食或葷食的朋友皆適合喝。究竟煲素湯有甚麼秘訣重點?一同看看Ken的示範!...
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鄺梓罡 Ken Kwong
《素食教煮》:純素玫瑰蘋果撻
Ken在這一集教大家製作「純素玫瑰蘋果撻」,以富士蘋果切片模仿粉紅色玫瑰花瓣、純素酥皮製成花托,再配搭以芒果砌成的黃玫瑰,做出來的效果幾可亂真!惟製作這道甜品必須有耐性,尤其處理蘋果片及純素酥皮時,有很多小秘訣要注意,一同看看Ken的細心示範!...
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鄺梓罡 Ken Kwong
《素食教煮》:韓風五色拌飯 二
承接上集《素食教煮》,Ken今集繼續為大家示範這道源自韓國寺廟料理的「韓風五色拌飯」。這次介紹的兩道小菜,特別用上一種韓國特色調味食材「紫蘇」製作。Ken認為紫蘇有一種獨特香味,很適合用來烹調素食,有助提升食物味道。...
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《素食教煮》:韓風五色拌飯 一
Ken曾遠赴韓國白羊寺,跟隨靜觀法師修行,還學習了不少寺廟素食,包括這道「韓風五色拌飯」,由五款小菜合組而成,做法簡單,含豐富營養,並用上多種韓國特色調味料製作,帶來不一樣的味道。今集先為大家示範其中三道小菜!...
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《素食教煮》:台式純素鹽酥「G」
甚麼是鹽酥「G」?原來台灣人習慣將素雞說成「素G」(國語的「雞」和「G」同音)。今集,Ken教大家用急凍猴頭菇代替葷食雞肉,以正宗台式做法製作鹽酥素雞。鹽酥一般多含雞蛋,究竟Ken用甚麼純素食材來取代?炸鹽酥素雞的過程又有甚麼地方要注意?一同Click入短片看看他...
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《素食教煮》:冬菇枝竹素羊腩煲
竹、蘿蔔、馬蹄等食材一起煮。葷食的羊腩煲,大多會選用含蔥蒜的柱侯醬來炆製醬汁,Ken教大家以數種調味醬料混合,一樣可以煮得香濃入味,一同看看他的示範!...
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《素食教煮》:三杯天貝杏鮑菇
今集,Ken和素食班學員Crystal,為大家示範一道既具特色,更含豐富營養的「三杯天貝杏鮑菇」。靈感來自葷食的台式三杯雞,以杏鮑菇代替雞肉,還加入天貝這款印尼特色食材,它含豐富蛋白質及維他命B雜,十分適合素食者用作補充維他命B12。...
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《素食教煮》:椰菜花南瓜薑湯
今集,Ken和他的素食班學員Crystal,為大家示範「椰菜花南瓜薑湯」這道純素西式湯,特別選用含豐富蛋白質的椰菜花,再配上南瓜、甘筍、西斤等食材,包含多種營養...
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《素食教煮》:素瑤柱猴菇糭
端午節快到,素食教煮今集特別教大家製作「素瑤柱猴菇糭」,內有炸金菇、炸猴頭菇、栗子、冬菇等豐富餡料,口感十分豐富。原來這是Ken媽媽親自傳授給他的「秘方」,無論在食材配搭及調味,以及包糭的方法,均有不少細節和技巧要注意。...
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《素食教煮》:泰式猴菇咖哩麵
今集,Ken和他的素食班學員Crystal,為大家示範「泰式猴菇咖哩麵」,靈感來自Ken早前往泰國學藝而啟發「二次創作」,將泰北清邁一道咖哩雞腿麵改成素食版,以伊麵取代炸的蛋麵,令製作更方便。若大家不吃蛋,可用米粉或河粉代替。...
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《素食教煮》:斑蘭粟米椰汁糕
今集,Ken和素食班學員Crystal為大家示範一道泰式甜品「斑蘭粟米椰汁糕」,選用新鮮斑蘭葉攪拌成斑蘭汁製成,賣相跟坊間加了人工色素的斑蘭糕相比,可能不夠鮮艷翠綠,但絕對健康得多。...
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《素食教煮》:韓式野菜炒粉絲
今集,Ken和他的素食班學員Crystal,為大家示範「韓式野菜炒粉絲」。Ken早前曾往韓國學藝,跟當地的出家僧侶學習寺廟素食。...
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《素食教煮》:粟米素肉粒飯
Ken今次請來他的素食班學員Crystal,和大家一起示範「粟米素肉粒飯」。Crystal有兩名小孩子,他們一家同樣鍾情素食。...
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《素食教煮》:菠菜合桃野菌意大利飯
今集,Ken為大家示範一道「菠菜合桃野菌意大利飯」,以時令菠菜打滑成菠菜汁,再配搭合桃、什菌、露筍、車厘茄等食材製作,口感十分豐富。傳統的意大利飯,吃進口會「生骨」(半生熟),未必人人接受得來。Ken特別教大家一個簡單快捷的方法來處理「生骨」問題,同時做到節能減碳...
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鄺梓罡 Ken Kwong
《素食教煮》:藜麥涼拌萵筍麵線
萵筍是春天當造食材,營養價值甚高。今集Ken將萵筍「變身」成麵線,採用Raw Food(生機素食)常用的麵條機製作,輕鬆把萵筍刨成一絲絲晶瑩剔透的麵線,配搭同樣含豐富營養的藜麥,以及和風芝麻醬等材料,成為一道清新美味、低卡有營的沙律,絕對是女士們瘦身素食之選!...
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鄺梓罡 Ken Kwong
《素食教煮》:素雞絲牛油果凱撒沙律
一般餐廳提供的凱撒沙律,多混合雞絲、煙三文魚等葷食。今集Ken教大家製作素食版凱撒沙律,做法不算複雜,只要跟足食譜內註明的醬汁材料份量,加入後一同拌勻,即能調製出凱撒沙律醬汁。...
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鄺梓罡 Ken Kwong
《素食教煮》:雙色木瓜花生雪耳湯
農曆新年期間,相信不少人也多吃了煎炸、油膩的食物。今集《素食教煮》,Ken為大家示範一道「雙色木瓜花生雪耳湯」,做法簡單,亦十分清潤...
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