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《素食教煮》第61集:黑松露米意粉石榴球 (中文字幕)

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2020
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken為大家示範一款中西Fusion菜式「黑松露米意粉石榴球」,以米意粉配搭菇粒及素火腿,再採用腰果及燕麥奶打成的純素忌廉,還有味道香濃的黑松露醬及松露油作調味,製作成特色餡料,然後用純素Filo薄酥皮,包成石榴球外形。究竟煮米意粉有何秘訣?包裹石榴球又有甚麼地方要注意,才能焗製出外層香脆、內裏香氣撲鼻的米意粉石榴球?一同觀看Ken的詳細示範!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

黑松露米意粉石榴球

餡料材料:
米形意粉 180克、素火腿(砌粒) 100克
大啡菇 (砌粒) 2隻、意大利青瓜 (砌粒) 半條
腰果 100克、燕麥奶 500克、營養酵母 2茶匙
黑松露醬 1至1.5茶匙、松露油 1茶匙

調味料:
鹽 半茶匙、黑胡椒碎 適量、香菇粉 半茶匙

石榴球材料:
餡料 適量、Filo薄酥皮 1包、橄欖油 適量

餡料做法:
1. 將腰果和燕麥奶攪拌,成為素忌廉,備用。
2. 水滾後,將米意粉加進鍋煮約5至6分鐘,約煮至五到六成熟,撈起隔水備用。
3. 熱鍋下油,加入意大利青瓜,加少許黑胡椒碎及鹽調味,煎香後撈起備用。
4. 熱鍋下油,先後加入菇粒及素火腿,待兩者煎香後,加入百里香葉同炒香,再加入水和約300克素忌廉,以及鹽、黑胡椒碎及香菇粉作調味。
5. 待煮至稍後杰身後,將米意粉回鍋,並轉慢火燴約3分鐘。期間須用鍋剷貼著鍋底攪拌食材,以免煮燶。最後加入營養酵母及將意大利青瓜回鍋,並加入黑松露醬和松露油,拌勻所有食材和調味料後,石榴球餡料即告完成。

石榴球做法:
1. 從雪櫃拿出Filo薄酥皮,放涼一會後,先在面層塗一層橄欖油,然後對摺一半,再塗另一層橄欖油。然後拿第二片薄酥皮對摺,成為石榴球酥皮。
2. 按自己喜歡,將餡料放進大小不同的石榴球酥皮,然後將四角夾向中間,製成石榴球模樣。
3. 在焗盤表面,以及在石榴球頂部塗少許橄欖油,然後入焗爐,以攝氏170至180度焗約12至13分鐘,視乎焗爐的火力而定。完成後取出,黑松露米意粉石榴球完成,趁熱享用。

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主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集團創意主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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