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《素食教煮》第57集:純素螞蟻上樹 (中文字幕)

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2020
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken為大家示範純素版的「螞蟻上樹」。這道傳統四川家常菜,是以芽菜乾、冬菜、葷食肉碎及木薯粉製作。Ken轉以冬菇粒及新派植物肉入饌,並選用粉絲取代木薯粉,調味上也稍作改良,更加適合香港人口味,大家不妨試試!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

純素螞蟻上樹

材料:
冬菇 (浸軟後切粒) 4朵、植物肉 225克
綠豆粉絲 100至120克、乾辣椒 (去籽及剪碎) 1條
芫茜碎 3湯匙、薑米 1湯匙

調味料:
豆瓣醬 1.5茶匙、醬油 1.5湯匙、椰糖 1茶匙
香菇粉 1/2茶匙、花椒粉 適量、麻油 適量
(各位也可用花椒油取代花椒粉,在最後步驟時和麻油一併加入)

做法:
1. 先用溫水浸泡粉絲約10分鐘;乾辣椒略去籽用剪刀剪小片備用。
2. 熱鍋下油,先加入冬菇粒,炒香後加植物肉一同炒,期間用鍋鏟將植物物肉弄鬆散,做成素肉碎的效果。待植物肉也炒香後可先撈起備用。
3. 熱鍋下油,開小火,加入薑米、芫茜碎略炒後再下辣椒乾和花椒粉一起炒香。
4. 待所有香料炒香後,先行關火,然後加入豆瓣醬及適量的油,再開回小火炒。當炒至有少許紅油出來,即可將冬菇粒和植物肉回鍋,並加入豉油、香菇粉、椰糖及約400克熱水煮沸後試味。
5.下粉絲後轉中火將所有食材慢燴,當煮至水差不多收乾,即可加入麻油及餘下的芫茜碎;若想味道更麻辣,可加多一點花椒粉,完成後即可上碟,最後加少許芫茜葉裝飾,趁熱享用。

Ken在今集用上芫茜碎,大家可翻看這一集「上海菇扒菜飯」,內裏詳細講解如何將芫茜根切粒!

「南乳粗齋」是傳統家常素菜,如何煮得入味又好味?一同看看Ken的示範!


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集團創意主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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