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《素食教煮》第56集:牛油果素雞絲豆蓉捲餅 (中文字幕)

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2020
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

母親節快到,Ken今集特別教大家製作「牛油果素雞絲豆蓉捲餅」,取其「包蓉」寓意,代表母親對我們的愛是處處包容、無微不至!主角之一牛油果,對皮膚甚有幫助,能消褪黑色素及雀斑;雞心豆蓉亦蘊含豐富營養,加上這道素菜做法不算複雜,不妨趁母親節製作給媽媽品嘗吧!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

牛油果素雞絲豆蓉捲餅

材料:
牛油果 1個、雞腿菇 (中型) 1條、青瓜條 4條
甘筍條 4條、芒果條 4條、芫茜 適量
紫椰菜 (切絲) 1/4個、西生菜 4片
墨西哥餅皮 2至3片、雞心豆蓉 適量

調味料:
海鹽 1茶匙、椰糖 3湯匙、孜然粉 適量
甜麵醬 3湯匙、蘋果醋 150克

雞心豆蓉材料:
乾雞心豆 175克、白芝麻 50克、橄欖油 100克
孜然粉 3克、青檸 (榨汁) 1個、海鹽 3克
香菇粉 1克、黑椒碎 少許

事前準備:
1. 先以400克水蒸雞心豆約75分鐘,完成後隔水備用,並取250克浸過雞心豆的水作稍後製作豆蓉之用。
2. 青瓜及甘筍切條,用加了椰糖及蘋果醋的水浸約2小時,備用。
3. 芒果切條備用、紫椰菜切絲、牛油果開半再用匙子刮條狀,備用。西生菜洗淨備用。
4. 以叉子刮雞腿菇成素雞絲,頭尾及較難刮的部分則用刀切絲。熱鍋下油,煎香素雞絲至軟身,加入適量調味料(鹽、糖、香菇粉、孜然粉及麻油)調味,拌勻後略炒一會即可上碟備用。

做法:
1. 先將250克雞心豆水,以及一半份量的已熟雞心豆放在攪拌機內,約攪拌30秒後,再加入餘下雞心豆,以及餘下材料,繼續攪拌至杰身,雞心豆蓉即告完成。
2. 將墨西哥餅皮攤平,均勻塗上甜麵醬後,鋪上西生菜;然後加入一層雞心豆蓉。
3. 再加上適量的青瓜條、甘筍條、牛油果片、芫茜及紫椰菜絲,最後在上面加多一層雞心豆蓉,以及西生菜。輕力按壓西生菜,令所有食材跟雞心豆蓉黏在一起。
4. 最後把墨西哥餅皮捲起,然後切件,即可上碟享用。

Ken在今集曾提及這一款「素雞絲牛油果凱撒沙律」,內裏詳細示範怎樣將雞腿菇製作成素雞絲!

「紅菜頭鮮果忌廉意大利飯伴香草雜果仁」,同樣色彩繽紛,好味又有營!


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集團創意主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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