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《素食教煮》第52集:潤肺西洋菜羅漢果南北杏湯 (中文字幕)

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2020
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

香港人在這段抗疫的日子,常常苦惱在家煮些甚麼好。Ken今集便教大家煲「潤肺西洋菜羅漢果南北杏湯」,選用多款潤肺食材,以及含優質蛋白質的雜豆,材料十足,無論素食或葷食的朋友皆適合喝。究竟煲素湯有甚麼秘訣重點?一同看看Ken的示範!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

潤肺西洋菜羅漢果蓮藕南北杏湯

材料:
西洋菜 600克 (約1斤多)、羅漢果 1/2個
蓮藕 1大條 (約1斤)、甘筍 1大條 (約1斤)
粟米 2條、雞心豆 100克、紅腰豆 100克
腰果 50克、椰棗 5粒、南北杏 一把
陳皮 1塊、熱水 4至5公升

事前準備:
1. 先將雜豆及南北杏略為沖洗後浸泡至少4小時,將水倒掉後再沖洗,瀝乾備用。
2. 將粟米、甘筍和蓮藕洗淨後,切大塊,備用。

做法:
1. 下油燒熱鑊,先將粟米、甘筍和蓮藕炒香。若材料太多,可分兩次炒;也可直接放進湯鍋內一次過炒。
2. 將炒香的材料及熱水一同放進湯鍋內,開大火煮沸。
3. 湯煮沸後下西洋菜,待回滾後,轉中小火煮約1.5小時,期間要撇泡去除雜質。
4. 最後下適量海鹽調味,即可趁熱享用。

Ken在今集曾提及這一款「印度椰子腰果雪耳湯」,內裏詳細講解為何在煲湯前要預先浸豆類

不含海鮮的素食版「蔬果素瘦肉冬蔭湯」,跟足泰式傳統做法,一樣好味道!


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集團創意主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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