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《素食教煮》第50集:韓風五色拌飯 (二) (中文字幕)

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2019
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

承接上集《素食教煮》,Ken今集繼續為大家示範這道源自韓國寺廟料理的「韓風五色拌飯」。這次介紹的兩道小菜,特別用上一種韓國特色調味食材「紫蘇」製作。Ken認為紫蘇有一種獨特香味,很適合用來烹調素食,有助提升食物味道。最後,Ken會將這兩集示範的五道小菜合組成「韓風五色拌飯」,完成品色彩繽紛,賣相吸引,更含豐富營養!

(鳴謝:「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

韓風五色拌飯 (二)

香炒翠肉瓜

翠肉瓜 (切半圓片) 2條、鹽 1.5茶匙
香菇粉 1/3茶匙、紫蘇油 2茶匙、紫蘇粉 3茶匙

做法:
1. 翠肉瓜片加入鹽拌匀,醃10分鐘。
2. 熱鍋下紫蘇油,下翠肉瓜略炒後加入香菇粉,炒約2分鐘,最後拌入紫蘇粉,完成。

紫蘇雞脾菇

材料:
雞脾菇 (切絲) 2條、鹽 1/4茶匙、醬油 2茶匙
香菇粉 1/4茶匙、紫蘇油 1.5茶匙、紫蘇粉 3茶匙

做法:
1. 將雞髀切絲加入熱水中,灼1分鐘。瀝乾水份後加入鹽、香菇粉及紫蘇油拌匀。
2. 熱鍋後加入雞脾菇絲炒香,再加入醬油及紫蘇粉拌匀炒香,完成。

組合:
1. 在白飯灑上少許麻油,將五道小菜細心放面。
2. 最後放上炸紫菜碎,進食時拌勻一起吃,有助提升食物的味道。

Ken還為大家示範另一道吃後暖笠笠的「秋栗牛蒡野菜松子炊飯」

想吸收五色素食營養?不妨試試這道「藜麥彩虹沙律素便當」


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集團創意主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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