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《素食教煮》第38集:素雞絲牛油果凱撒沙律

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2019
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

一般餐廳提供的凱撒沙律,多混合雞絲、煙三文魚等葷食。今集Ken教大家製作素食版凱撒沙律,做法不算複雜,只要跟足食譜內註明的醬汁材料份量,加入後一同拌勻,即能調製出凱撒沙律醬汁。Ken還教大家以一隻叉子,輕鬆將雞脾菇刮成素雞絲,配以沙薑粉調味,做出來的口感和味道,確實和葷食的沙薑雞絲很相似,一同看看Ken親身示範!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

素雞絲牛油果凱撒沙律

材料:
雞脾菇 (中型) 1條、車厘茄 10粒、去皮方包 2塊
雜果仁 適量、牛油果 1個、羅馬生菜 1棵
(註:純素者可選用不含蛋奶的方包代替)

調味料:
橄欖油 適量、乾百里香 1茶匙、沙薑粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、香菇粉 1/5茶匙、麻油 適量

沙律醬汁材料:
日式沙律醬 200克、芝士粉 40克、牛奶 50克
芥末醬 15克、烏醋 15克、青檸皮及汁 1個
香菇粉 4克、果糖 10克、黑椒碎 適量
(註:純素者可選用純素沙律醬、純素芝士粉及植物奶代替)

做法:
1. 依照食譜份量,將沙律醬汁所有材料加入器皿內,拌勻後即告完成。醬汁可預先製作好,放在冰箱備用。
2. 以鋸齒刀將去皮方包切粒,薄薄一層鋪在電飯煲內膽,加入橄欖油、乾百里香和鹽,拌勻後開著電飯煲焗香麵包粒,需時約20至30分鐘。如用西施煲,請在中途打開煲蓋,有助麵包粒焗得更鬆脆。
3. 以叉子刮雞脾菇成素雞絲,頭尾及較難刮的部分則用刀切絲。
4. 熱鍋下油,煎香素雞絲至軟身,加入鹽、糖、香菇粉、沙薑粉及麻油調味,拌勻後略炒一會即可上碟備用。
5. 羅馬生菜切段,以冰水略浸一會後去水備用。
6. 將半個牛油果切小粒加入器皿內,再加入羅馬生菜、素雞絲、車厘茄和沙律醬汁,以煮食鉗壓爛牛油果粒混和至醬汁內,並將醬汁和生菜完全拌勻,即可上碟。在沙律表面加上麵包粒、牛油果片、車厘茄和雜果仁裝飾,完成。


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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