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《素食教煮》第37集:黃金素瑤柱扒豆苗

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2019
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

Ken今次再來到佛教慈濟基金會香港分會主持素食烹飪班,為大家示範一道既簡單又「上得大枱」的「黃金素瑤柱扒豆苗」。以焗好的南瓜打滑成為黃金南瓜汁,配以金菇炸成的素瑤柱,香滑又香口。此菜式重點是如何在1分鐘內快炒豆苗上碟,既能炒得鮮嫩爽口,亦不會令豆苗「縮水」。究竟秘訣是甚麼?一同看看Ken親身示範!

黃金素瑤柱扒豆苗

材料:
本地南瓜 300克、豆苗 300克
金菇 1包、薑米 少許

調味料:
鹽 1/4茶匙、糖 1/3茶匙、香菇粉 1/4茶匙
菜油 適量、橄欖油 適量

南瓜汁做法:
1. 南瓜去皮切塊,加入適量的鹽和橄欖油後,平放在焗盤上,放入焗爐以攝氏220度焗約20分鐘至軟身。
2. 將焗好的南瓜,以及適量的水倒進果汁機中,打至順滑無粒後,再加入適量的鹽和香菇粉調味,黃金南瓜汁即告完成。

豆苗做法:
1. 金菇切去尾段,再切成五小段,下油鍋炸至金黃,製作成素瑤柱備用。(Ken在早前一集「純素荷香生炒糯米飯」中,曾詳細示範如何炸金菇,按此觀看)
2. 豆苗洗淨瀝乾,並將適量的鹽、糖和香菇粉直接加在菜內。
3. 熱鍋下油,全程開大火,先加入薑米略炒香,再將已加進調味料的豆苗下鍋,略拌炒一會後加入少許水,然後立刻蓋上鍋蓋。約20秒後再開蓋,拌炒一會即可上碟,整個過程不宜超過1分鐘。
4. 最後淋上南瓜汁及灑上素瑤柱即完成,趁熱享用。


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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