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《素食教煮》第34集:五香芋頭糕

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2019
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

農曆新年快到,今集《素食教煮》為大家示範純素賀年美點「五香芋頭糕」。外號「蘿蔔糕王子」的Ken,製作芋頭糕當然也難不倒他!這個食譜來自Ken媽媽的秘方,還有從點心師傅偷師得來的心得,可說累積前人四、五十年的功力而成。大家記得跟足食譜份量和做法,尤其是「撞粉」步驟,必須好好控制芋頭粉漿和芋頭水的溫度才能成功。製作出來的芋頭糕,味道絕不遜色於大牌子糕點,跟加了臘味的葷食芋頭糕相比,更是健康得多!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

五香芋頭糕 (約50塊)

材料:
芋頭粒 (淨肉) 900克、金針菇 1包、素火腿粒 50克
冬菇粒 100克、甘筍粒 適量、薑米 適量、粘米粉 300克
粟粉 75克、開粉漿水 600克、煮芋頭水 1,100克

調味料:
鹽 10克、蔬菜精華 20克、糖 30克、胡椒粉 3克
五香粉 10克、麻油 75克、菜油 25克

做法:
1. 先把金菇切小段,下油鍋炸至金黃備用。
2. 將芋頭切粒至骰子般大小,下油鍋炸至金黃備用。
3. 薑米用菜油爆香後加入冬菇粒和素火腿粒炒香,再加入一半份量的已炸香芋頭同炒,然後加入1,100克水,再煮一會至芋頭軟身。
4. 將所有粉類及調味料(菜油除外)放在器皿內拌勻,分段加入約600克冷水拌至杰身,再加入餘下一半份量的芋頭及炸香金菇,成為粉漿備用。
5. 當芋頭煮至略為軟身後關火,即成為芋頭水,攤涼至約攝氏90度後,將芋頭水「撞」入粉漿內攪至杰身,再倒入模中蒸約1小時15分,芋頭糕即告完成。
6. 蒸好的芋頭糕需放涼,再放入雪櫃冷藏。之後可按需要分量切件以中慢火煎香,即可上碟,趁熱享用。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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