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《素食教煮》第32集:印度椰子腰果雪耳湯

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2018
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken為大家示範一道很適合冬天喝的「印度椰子腰果雪耳湯」,選用椰子味更香濃的印度椰子,配上含豐富蛋白質的腰果雜豆、無花果、雪耳及台灣甘筍等,材料十足,煲出來的素湯,味道絕不遜色於葷食的老火湯。Ken還教大家一個秘訣:在煲湯前不妨先炒一炒所有食材(雪耳除外),除可減省煲湯時間,煲出來的素湯會更香濃、更香甜,大家不妨試試!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

印度椰子腰果雪耳湯 (4人份)

材料:
印度椰子 2個、粟米 2條、台灣甘筍 1條、腰果 120克
有皮花生 100克、雜豆 (雞心豆,紅腰豆,眉豆等) 75克
雪耳 1朵、無花果 8粒、南北杏 適量、熱水 約4公升、岩鹽 適量

做法:
1. 先將豆類,堅果類及南北杏洗淨後泡水至少4小時,再洗淨瀝乾,備用。
2. 其他材料洗淨切好,瀝乾水份,備用。
3. 燒熱鍋白鑊將所有材料(雪耳除外)略炒香後,加入適量的熱水煮至沸騰。
4. 轉中慢煮約半小時後,再下雪耳煲約1小時,最後加適量岩鹽調味,完成。

小貼士:
1. 將湯材料炒過再加熱水,一來減少煲煮的時間,二來煲出來的湯會較香濃。
2. 可加入天然香菇粉或昆布粉提升湯的鮮味,使湯的味道更有層次。
3. 堅果、豆類同屬種籽類,含有天然生長抑制劑,如身體大量吸入會引起胃氣脹及腸胃不適,只需經過浸泡及沖洗將其去除便可。
4. 台灣甘筍甜味較高,適合用來煲湯。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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