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《素食教煮》第31集:純素荷香生炒糯米飯

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2018
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

《素食教煮》全新一季正式登場!採用全新拍攝及講解方法,務求令各位更容易掌握烹飪秘訣,在家中也能輕鬆煮出餐廳級素菜!今次Ken會為大家示範一道很適合冬天吃、吃後令人暖笠笠的「純素荷香生炒糯米飯」。Ken的秘訣為先蒸後炒,比純生炒更少油更健康;蒸糯米時,建議可加一塊乾淨的濕布墊底,有助糯米保濕,不會蒸到太乾身。片段中,Ken還有多個心得和大家分享,馬上去片!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

純素荷香生炒糯米飯

材料:
糯米 400克、乾冬菇 (泡軟切粒) 適量、甘筍 (切粒) 適量
什菌 (切粒) 適量、金菇 (切段) 1包、素火腿 (切粒) 適量
唐芹、芫荽 (切碎) 適量、炸花生 適量、乾荷葉 2片、油揚 適量

調味料:
生抽 1湯匙、老抽 半湯匙、素蠔油 2湯匙
糖 半湯匙、香菇粉 2茶匙、麻油 1湯匙

做法:
1. 糯米洗淨泡水至少3小時,隔去水份瀝乾,備用。
2. 乾荷葉泡暖水至軟身,瀝乾備用。
3. 在金屬筲箕裏放入一條乾淨布,再將糯米倒入,連筲箕隔水蒸約40至45分鐘至米熟透,保溫備用。
4. 金菇切絲,以油炸至金黃色,撈起瀝油備用。
5. 以油炸香花生,如油溫太高可先熄火,浸一會後才開大火炸,炸的過程需保持花生受熱均勻,待聞到花生香味及色澤變微黃,即可撈起瀝油備用。
6. 熱鍋下油,先加入冬菇及素火腿炒香後再加入什菌及甘筍。炒軟後熄火,加入熱糯米飯、所有調味料、炸金菇、唐芹芫荽拌勻後,開中大火略炒。
7. 用荷葉將已炒好的糯米飯包好,再蒸約15分鐘。
8. 最後加入炸花生、少許炸金菇及日本油揚作裝飾,即可享用。


主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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