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《素食教煮》第28集:吉列菇扒伴菜絲沙律

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2018
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken教大家採用日式炸物的做法,製作這道「吉列菇扒伴菜絲沙律」。以厚切雞脾菇代替肉扒,無論外型及口感也跟葷食版很相似,配上菜絲沙律同吃,口感清新又開胃。Ken表示曾製作這道素菜給朋友品嘗,對方還一度以為是日式吉列雞扒呢!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

吉列菇扒伴菜絲沙律(2人份)

菇扒材料:
雞脾菇 1大條、麵包糠 適量、天婦羅粉 適量

菇扒醃料:
腐乳 1塊、咖哩粉 1茶匙、素蠔油 1茶匙、麻油 少許
糖 半湯匙、香菇粉 半茶匙、水 少許、薑米 適量

沙律材料:
椰菜絲 1/3個、紫椰菜絲 1/5個、甘筍絲 1/4條

沙律調味料:
純素沙律醬 1.5湯匙、青檸 (榨汁) 半個、柚子蜜 1湯匙
海鹽 適量、黑椒碎 適量、芝麻 少許

菇扒做法:
1. 熱水下鍋,雞脾菇切厚片,放入鍋內烚約5分鐘。
2. 將所有菇扒醃料放入器皿內拌勻,再加少許水一起撈。
3. 雞脾菇烚熟撈起放涼或過冷河後切十字花紋,放進醃料內醃大概1小時。
4. 逐少加水至天婦羅粉,攪拌至漿糊狀,把已醃菇扒沾滿天婦羅粉漿後,再沾上麵包糠。
5. 熱油燒滾至攝氏180度後(可放少許麵包糠入滾油,如見油面起小泡即行),開中火炸菇扒至金黃,撈起隔油,吉列菇扒完成。

菜絲沙律做法及組合:
1. 將所有沙律調味料放入器皿內拌勻,完成沙律醬汁。
2. 加入甘筍絲、紫椰菜絲和椰菜絲,和沙律醬汁一起拌勻,完成。
3. 最後將菜絲沙律放底,上面加入吉列菇扒,即可享用。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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