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《素食教煮》第23集:泰式菠蘿鮮蔬炒飯

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2018
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken教大家在家中製作素食版的泰式菠蘿炒飯,除以時令鮮蔬取代葷食版的海鮮,Ken特別選用泰式三寶(南薑、香茅、檸檬葉)和泰式東炎醬作調味,取代坊間泰菜餐廳常用的黃薑和咖哩,做出來的效果有點像西炒飯,吃進口別有一番泰式風味,大家不妨試試!
(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

泰式菠蘿鮮蔬炒飯(2人份)

材料:
新鮮菠蘿 (切粒) 1/6個、泰國蘆筍 (切粒) 4條
甘筍 (切粒) 1/6條、粟米筍 (切粒) 4條
素火腿 (切粒) 適量、什菌 (切粒) 半碗
南薑 (切碎) 1小塊、香茅 (切碎) 1條
檸檬葉 (切碎) 2片、雞蛋 2隻、冷飯 2碗
(註:如家中有不黏鑊的平底鑊,可不下雞蛋)

調味料:
東炎醬 1茶匙、番茄醬 2湯匙
鹽 半茶匙、糖 1茶匙、香菇粉 1茶匙

做法:
1. 熱鍋下油,先加入素火腿及什菌,炒香後下甘筍、菠蘿、粟米筍、蘆筍炒熟,盛起備用。
2. 熱鍋下油,先下雞蛋炒至五成熟後加入冷飯炒開,當飯炒熱後將步驟1的材料回鍋炒匀。
3. 轉細火,加入所有調味料及南薑、香茅、檸檬葉後,再開大火拌炒均勻後即完成上碟。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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