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《素食教煮》第21集:香椿豆乾大啡菇炒刀削麵

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2018
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

台式拌麵近來在香港非常流行。今集《素食教煮》,Ken和「甘薯葉」素食超市老闆Gordon,為大家介紹「香椿醬」這款來自台灣的純素醬料。香椿葉味道香濃,有點像蔥,但不屬五辛,十分適合用作拌麵。Ken今次用它來製作一道「香椿豆乾大啡菇炒刀削麵」,選用刀削麵,乃因其波浪紋更易掛汁。這道菜式除以香椿醬主打,特別加入大啡菇、豆乾這兩種含豐富蛋白質的食材做配料,再加上三色椒,炮製成既健康又美味的刀削麵,比一般台式拌麵更香、更惹味!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」、素食超市「甘薯葉」提供食材及場地拍攝)

香椿豆乾大啡菇炒刀削麵(2人份)

材料:
三色椒 (切絲) 適量、豆乾 (切斜片) 2塊
大啡菇 (切片) 1隻、乾刀削麵 2把、銀芽 1把

調味料:
香椿醬 半茶匙、香菇粉 半茶匙
素蠔油 1湯匙、老抽 半茶匙、糖 1茶匙

做法:
1. 燒一鍋水,水滾後下刀削麵,煮2分鐘後撈起,拌少許麻油,備用。
2. 熱鍋下油,先下豆乾及大啡菇,炒香後下三色椒及銀芽,再略炒一會。
3. 將刀削麵回鍋及加入所有調味料,開大火將所有材料及調味料拌炒均勻,完成。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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