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《素食教煮》第19集:蔬果素瘦肉冬蔭湯

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2018
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken會帶大家到訪「甘薯葉」素食超市,和超市老闆Gordon分享挑選素肉的心得,更為各位介紹一款以冬菇腳製成的素瘦肉,含豐富蛋白質及維他命,亦不含添加劑,屬於較健康的素肉產品,其口感一絲一絲,和葷食瘦肉十分相似。Ken今次示範這道「蔬果素瘦肉冬蔭湯」,以素瘦肉取代蝦,配上多款水果一同煮,毋須加太多醋或檸檬汁,亦能帶出冬蔭湯的鮮味和酸味!
(註:素瘦肉含蛋的成份,純素者請注意)

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」、素食超市「甘薯葉」提供食材及場地拍攝)

蔬果素瘦肉冬蔭湯(2人份)

材料:
素瘦肉 10塊、草菇 (切厚片) 8粒、菠蘿 (切粒) 1/4個
無核紅提子 1小束、青蘋果 (切粒) 1個、車厘茄 (切半) 100克
南薑 (切絲) 1塊、香茅 (切絲) 4條、檸檬葉 (切絲) 5片

調味料:
東炎醬 1.5湯匙、香菇粉 1.5茶匙、青檸 1個
椰汁 適量、鹽 1茶匙、糖 1湯匙

做法:
1. 南薑、香茅和檸檬片放入香料包,備用。
2. 將草菇、素瘦肉和一半份量的車厘茄,用少許油炒香後再加入東炎醬略炒。
3. 加入約1,200毫升熱水及放入香料包,煮沸後轉中小火煮約10分鐘,期間用湯殼撇走浮面雜質。
4. 煮10分鐘後,取走香料包,再將餘下材料(除青檸汁及椰汁)放進湯中,加入其他調味料略煮一會。
5. 最後加入青檸汁及椰汁拌勻,完成。可按個人口味加入少許辣椒油,提升辣度。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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