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《素食教煮》第18集:尋找隱世菇菌 ── 「黃金菇」清香燉湯好食材

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2018
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken繼續帶大家跳出廚房,來到「菇菌達人」郭先生的小店,為大家介紹「黃金菇」這款來自青藏高原的珍稀食材。黃金菇學名為黃綠蜜環菌,當地牧民會把新鮮收割的黃金菇串起一大束,放在帳蓬內的火塘(火爐)烘乾轉售。黃金菇的香味濃烈,但又不會太混濁,有一份獨特的清香味道,非常適合用來燉湯。其功效包括提升免疫力、抗癌,亦對呼吸道和消化道有好處。這款「黃金菇淮山黃耳燉湯」,除以黃金菇做「主角」,Ken特別加入多款菇菌和腰果,提升湯的鮮甜,一同看看怎樣做!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」、菇菌店「美蕈隆」提供食材及場地拍攝)

黃金菇淮山黃耳燉湯(4人份)

材料:
黃金菇 8粒、新鮮淮山 8塊、黃耳 4小朵
白菌 2粒、靈芝菇 1/3包、腰果 8粒、熱水 800克

調味料:
鹽 2克、糖 4克、香菇粉 4克

做法:
1. 取4個250克容量的燉湯盅,每盅分別放入2粒黃金菇、2塊淮山、1小朵黃耳、3片白菌、5條靈芝菇及2粒腰果。
2. 將鹽,糖及香菇粉加入熱水中,攪拌至完全溶化成素上湯。
3. 最後將素上湯平均分入湯盅,然後蓋上保鮮紙,隔水蒸燉約2小時,完成。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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