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《素食教煮》第17集:尋找隱世菇菌 ── 「松耳」純天然膠原蛋白

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2018
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken繼續帶大家跳出廚房,和「菇菌達人」郭先生介紹「松耳」這款珍稀食材。松耳口感介乎黃耳和木耳之間,十分特別。加上它含有豐富膠原、蛋白質和鐵質,營養價值甚高,適合用來製作炆的菜式。Ken今次用松耳製作一道「冬菇栗子炆松耳」,由於松耳一般較大塊,須預先浸24小時,再切厚片來炆,便能更入味!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」、菇菌店「美蕈隆」提供食材及場地拍攝)

冬菇栗子炆松耳(2人份)

材料:
松耳 (已泡軟) 200克、去皮栗子 10粒
乾冬菇 (已泡軟) 3朵、紅尖椒 1條、薑片 4片

調味料:
素蠔油 2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 半湯匙
冰糖 1湯匙、香菇粉 1茶匙、生粉水 適量、麻油 適量

做法:
1. 先用凍水浸松耳24小時,泡浸期間請放入雪櫃保存,以防變壞。
2. 將浸軟後的松耳切厚片狀、冬菇切斜片、紅尖椒去籽切段,備用。
3. 松耳用熱水川燙約2分鐘,盛起備用。
4. 熱鍋下油,先用中火將薑片煎香,轉大火下冬菇及松耳炒香。
5. 然後下素蠔油,生抽及老抽略炒香後,再加入適量的水、冰糖及香菇粉。
6. 再加入栗子,大火煮沸後轉小火加上鍋蓋,炆約20分鐘至栗子熟透。
7. 加入紅尖椒拌匀,再下生粉水收汁,最後下少許麻油拌匀,即成。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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