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《素食教煮》第16集:尋找隱世菇菌 ── 「白玉木耳」排毒養顏恩物

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2018
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

一連數集《素食教煮》,Ken會帶大家跳出廚房,拜訪「菇菌達人」郭先生,介紹各種珍稀的菇菌食材。這一集主角是「白玉木耳」,外形有點似老鼠耳,口感嫩滑、含豐富蛋白質,有助清腸胃、通血管、排毒養顏。烹調上,白玉木耳可做到不同變化,惟市面多採用中式煮法,今次Ken就教大家製作一道西式素菜「松露忌廉蘆筍燴白玉木耳」,用白玉木耳取代意粉,令澱粉質和熱量大大降低,女士們多吃也不怕!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」、菇菌店「美蕈隆」提供食材及場地拍攝)

松露忌廉蘆筍燴白玉木耳(2人份)

材料:
白玉木耳 (已泡軟) 100克、蘆筍 (切斜片) 2條
鮮冬菇 (切厚片) 2粒、蘑菇 (切厚片) 2粒、淡忌廉 3湯匙
(純素者可用植物奶取代淡忌廉)

調味料:
黑松露醬 1茶匙、鹽 1/3茶匙
香菇粉 1/3茶匙、生粉水 適量

做法:
1. 先用凍水浸白玉木耳約2小時,浸至軟身備用。
2. 熱水川燙白玉木耳約30秒,盛起備用。
3. 熱鍋下油,用中大火將冬菇、蘑菇煎至略帶金黃色,然後下蘆筍及白玉木耳炒香,再加入適量熱水、鹽及香菇粉,煮約1分鐘。
4. 下忌廉及黑松露醬拌匀,最後加入少許生粉水至醬汁濃稠,上碟完成。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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