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《素食教煮》第15集 ── 南乳粗齋@慈濟素食班

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2018
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

Ken除了是素食餐廳主廚,還擔任慈濟志工多年。今集節目,Ken繼續在佛教慈濟基金會香港分會主持素食班,教大家製作「南乳粗齋」,看似普通一款素菜,但Ken特別在南乳醬中加入腐乳,提升味道層次。此外,食材的先後次序也要注意,較耐熱的食材如素雞、冬菇、白背木耳等必須先下鍋,待最後才落荷蘭豆和粉絲。各位只要跟足Ken示範的步驟,就能煮出色香味俱全的南乳粗齋。Ken在節目中還用一句靜思語鼓勵大家多煮素食,究竟是哪一句呢?

(鳴謝:佛教慈濟基金會香港分會提供食材及場地拍攝)

南乳粗齋 (2人份)

材料:
冬菇 (切厚片) 4粒、白背木耳 (切塊) 2片、豆卜 (開半) 6粒
炸支竹 (切段) 3條、粉絲 (剪碎) 1扎、津白 / 旺菜 (切段) 半棵
馬蹄 (切厚片) 4粒、素雞 (切塊) 1條、甘筍 (切片) 少許
荷蘭豆 10條、 薑米 少許

調味料:
南乳 半磚、腐乳 1磚、素蠔油 1湯匙
菇粉 半茶匙、糖 1茶匙、鹽 適量、麻油 適量

做法:
1. 南乳和腐乳用少許菜油拌匀成南乳醬,備用。
2. 先將素雞下鍋,煎至兩面金黃。
3. 熱鍋下油,先下薑米及冬菇炒香,然後加入白背木耳略炒後再加入津白炒至略軟身。
4. 加入南乳醬炒香後加入適量熱水,然後放入支竹、豆卜、馬蹄、甘筍。試味後再按需要及口味加入餘下調味料,大火煮沸後再轉中火加鍋蓋炆約5分鐘。
5. 最後加入荷蘭豆及粉絲略煮,煮至餘下少許湯汁,加入少許生粉水或粟粉收汁,完成。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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