《素食教煮》第14集 ── 太史五菇羹@慈濟素食班

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2018
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新節目《煮食教煮》,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

《素食教煮》主持Ken除了是素食餐廳主廚,還擔任慈濟志工多年。今集節目,我們移師到佛教慈濟基金會香港分會,拍攝由Ken主理的慈濟素食班,即場教大家製作素蛇羹「太史五菇羹」。Ken採用五種菇菌和素火腿取代五蛇,只要處理食材及調較杰度得宜,煮出來的素蛇羹,味道絕不遜於葷食。Ken在節目中還分享當年在台灣學藝的經歷,究竟他如何在短短四天內學會「拋鑊」絕技?

(鳴謝:佛教慈濟基金會香港分會提供食材及場地拍攝)

太史五菇羹 (4人份):

材料:
陳皮末 1小片、白背木耳絲 2片、素火腿絲 適量
炸薑絲 2湯匙、甘筍絲 適量、冬菇絲 2隻
雞脾菇絲 1條、白菌絲 4粒、炸金菇 半包
薄脆片(後加)適量、檸檬葉絲(後加)3片

調味料:
素蠔油 1.5湯匙、老抽 1茶匙、鹽 1/2茶匙
香菇粉 1茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉 適量、馬蹄粉水 適量

做法:
1. 金菇切絲,以油炸至金黃色後,加入薑絲再略炸一會,撈起瀝油備用。
2. 熱鍋下油,將冬菇絲、雞脾菇絲用大火炒至微金黃後,加入木耳絲及甘筍絲略炒香後,加入適量的熱水。
3. 然後加入白菌絲、素火腿絲、炸薑絲及炸金菇絲,煮至沸騰,撈去泡沫。
4. 略煮3至5分鐘後,再加入所有調味料(除馬蹄粉水)拌匀,最後加入陳皮末及馬蹄粉水煮至濃稠。
5. 倒入容器中,放上檸檬葉絲及薄脆伴食,完成。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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