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《素食教煮》第13集 ── 純素大蝦沙律

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2018
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新節目《素食教煮》,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken教各位製作一道「純素大蝦沙律」。素大蝦採用紅毛丹、甘筍和海鮮菇組合而成,前兩者取其顏色、後者取其鮮味;再加入海苔粉做粉漿,多添一份來自海洋的味道。由於沙律含大量水果,Ken特別加入英式芥末,有助鎖水,令沙律不會「水汪汪」,做出來的效果,絕不遜色於葷食餐廳的大蝦沙律!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

純素大蝦沙律

大蝦材料:
罐頭紅毛丹 6粒、甘筍條 6條、海鮮菇 6條

脆漿材料:
自發粉 100克、海苔粉 2湯匙、水 適量
生油 20克、鹽 1/3茶匙、香菇粉 1/3茶匙

沙律材料:
富士蘋果 2個、溫室青瓜 約半條、美國焗薯 2個
士多啤梨 4粒、西生菜 適量、無蛋奶沙律醬 6湯匙

調味料:
柚子蜜 2湯匙、檸檬皮及汁 半個、英式芥末 1湯匙

沙律做法:
1. 焗薯去皮洗淨切粒,下少許鹽拌勻,蒸約20至25分鐘至軟身,放涼備用。
2. 蘋果去皮切粒,青瓜去籽後切薄片,士多啤梨切片,西生菜切絲,備用。
3. 在鋼盤中加入焗薯粒、蘋果粒和青瓜片,再加入沙律醬及所有調味料,完全拌匀後放入雪櫃冷藏備用。

素大蝦做法:
1. 紅毛丹用清水沖去表面糖水,瀝乾備用。
2. 將一條甘筍及一條海鮮菇釀入紅毛丹內,共釀6粒成素大蝦。
3. 在鋼盤內放入自發粉、鹽、香菇粉、海苔粉及生油,然後慢慢加入清水搞拌至適當的濃稠度。
4. 最後將素大蝦沾上脆漿,放入攝氏170度的熱油炸至金黃色後,瀝油備用。

組合:
1. 將生菜絲放入圓碟,放上沙律,然後用士多啤梨片圍邊。
2. 最後放上炸好的素大蝦,完成。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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