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《素食教煮》第六集 ── 純素酥皮牛肝菌桃膠忌廉濃湯

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2017
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新節目《素食教煮》,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

聖誕新年快到,又是開派對慶祝的好日子。《素食教煮》為大家示範多款賣相及味道同樣吸引的素食Party Food(派對美食),做法也十分容易,讓大家一邊睇片一邊學,和家人朋友一同在派對上分享。

這一集為大家介紹「純素酥皮牛肝菌桃膠忌廉濃湯」,顧名思義Ken只選取純素食材,例如製作酥皮的印度薄餅皮,並不含牛油成份。以豆漿、腰果和薯仔取代忌廉,再加少許松露油,喝進口同樣順口、香滑,絕不遜色於市面葷食或加入忌廉的牛肝菌湯!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

純素酥皮牛肝菌桃膠忌廉濃湯(4至5碗份量)

材料:
乾牛乾菌 20克、白菌 5粒、靈芝菇 1包、特濃豆漿 6湯匙
薯仔 1個、印度薄餅皮 4至5塊、腰果(已熟)60克、桃膠(浸軟)適量

調味料:
鹽 半茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1茶匙、松露油 適量、橄欖油 適量

做法:
1. 先將薯仔洗淨去皮切片蒸熟,備用。
2. 牛乾菌用水浸約20分鐘至軟身,隔去沙泥,牛乾菌水留用。
3. 湯鍋下油,將靈芝菇、切片白菌、牛乾菌炒香後,加入適量的水及牛乾菌水,再放入薯仔及腰果,煮沸後以中小火煮約5分鐘。
4. 將步驟3的湯放進攪拌機內打至幼滑。
5. 加入豆漿及所有調味料,煮沸後關火。
6. 將浸軟的桃膠放在焗湯盅內,再倒入濃湯(約八分滿)。
7. 印度薄餅皮從雪櫃取出、略放涼至軟身後,放在湯盅上,輕輕按壓邊緣,然後在薄餅皮塗上少許橄欖油,用焗爐以攝氏200度焗8至10分鐘至上色,即可享用。

溫馨提示:
1. 浸牛肝菌的水是味道的關鍵,使用前要隔清沙泥。
2. 以薯仔代替傳統的「麵撈」(以牛油及麵粉製成的醬汁,西餐常用),令湯更濃更滑更低熱量。
3. 桃膠份量可按個人喜好,惟必須浸過夜(約10至12小時),然後揀走樹皮備用。
4. 松露油令湯更香濃,如沒有可以不加。
5. 可用其他植物奶取代豆漿。
6. 純素薄餅皮可在一般超市或素食超市買到。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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