主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2017
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

聖誕新年快到，又是開派對慶祝的好日子。《素食教煮》為大家示範多款賣相及味道同樣吸引的素食Party Food（派對美食），做法也十分容易，讓大家一邊睇片一邊學，和家人朋友一同在派對上分享。

這一集為大家介紹「純素酥皮牛肝菌桃膠忌廉濃湯」，顧名思義Ken只選取純素食材，例如製作酥皮的印度薄餅皮，並不含牛油成份。以豆漿、腰果和薯仔取代忌廉，再加少許松露油，喝進口同樣順口、香滑，絕不遜色於市面葷食或加入忌廉的牛肝菌湯！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

純素酥皮牛肝菌桃膠忌廉濃湯（4至5碗份量）

材料：
乾牛乾菌 20克、白菌 5粒、靈芝菇 1包、特濃豆漿 6湯匙
薯仔 1個、印度薄餅皮 4至5塊、腰果（已熟）60克、桃膠（浸軟）適量

調味料：
鹽 半茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1茶匙、松露油 適量、橄欖油 適量

做法：
1. 先將薯仔洗淨去皮切片蒸熟，備用。
2. 牛乾菌用水浸約20分鐘至軟身，隔去沙泥，牛乾菌水留用。
3. 湯鍋下油，將靈芝菇、切片白菌、牛乾菌炒香後，加入適量的水及牛乾菌水，再放入薯仔及腰果，煮沸後以中小火煮約5分鐘。
4. 將步驟3的湯放進攪拌機內打至幼滑。
5. 加入豆漿及所有調味料，煮沸後關火。
6. 將浸軟的桃膠放在焗湯盅內，再倒入濃湯（約八分滿）。
7. 印度薄餅皮從雪櫃取出、略放涼至軟身後，放在湯盅上，輕輕按壓邊緣，然後在薄餅皮塗上少許橄欖油，用焗爐以攝氏200度焗8至10分鐘至上色，即可享用。

溫馨提示：
1. 浸牛肝菌的水是味道的關鍵，使用前要隔清沙泥。
2. 以薯仔代替傳統的「麵撈」（以牛油及麵粉製成的醬汁，西餐常用），令湯更濃更滑更低熱量。
3. 桃膠份量可按個人喜好，惟必須浸過夜（約10至12小時），然後揀走樹皮備用。
4. 松露油令湯更香濃，如沒有可以不加。
5. 可用其他植物奶取代豆漿。
6. 純素薄餅皮可在一般超市或素食超市買到。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong，一同分享素食心得。