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《素食教煮》第二集 ── 青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2017
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新節目《素食教煮》,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集《煮食教煮》,Ken為大家示範一道「青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉」,色香味俱全,跟意式餐廳吃到的意粉一模一樣,極具Al Dente(煙韌咬口)的口感!如何做到呢?Ken教大家在處理「烚意粉」步驟時,必須計時6分鐘,完成後用筲箕隔去水份,再撈少許油,讓意粉不會粘身,其餘溫便能令意粉煮至八、九成熟,這就是煮出Al Dente的秘訣,大家不妨試試!

青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉(2人份量)

材料:
什菌 適量(切片)、車厘茄 10粒(對半切開)、泰國蘆筍 10條(切段)
扁意粉 150g、鮮忌廉 100g、巴馬臣芝士粉 適量、青醬 2湯匙
(純素者可以杏仁奶或豆漿代替鮮忌廉,芝士粉可不落)

調味料:
鹽 1茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1.5茶匙

青醬材料:
羅勒 30克、松子仁(已烘熟)15克、巴馬臣芝士粉 30克
橄欖油 120克、鹽 1/3茶匙、黑胡椒碎 少許
(純素者可不落芝士粉,惟青醬鹹味需自行調整)

做法:
1. 將青醬所有材料放進果汁機內打成醬,備用。
2. 煮一大鍋水,煮沸後加入適量的鹽,然後加入扁意粉煮6分鐘後撈起,立即拌入少許油,放涼備用。
3. 熱鍋下油,大火炒香什菌,然後加入蘆筍、再加入適量的熱水,煮約2分鐘後加入鮮忌廉及調味料。
4. 最後加入車厘茄、青醬及扁意粉,開中大火煮致收汁,可隨意加入芝士粉有助收汁,完成。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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