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《素食教煮》第九集 ── 蟲草花藜麥蘿蔔糕

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2018
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新節目《素食教煮》,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

農曆新年快到,《素食教煮》一連三集為大家介紹三款健康賀年素菜式。這一集先示範「蟲草花藜麥蘿蔔糕」,用上蟲草花和藜麥作食材,配搭十分新穎。Ken建議各位先依照食譜中的份量試做一底,吃過之後才按個人口味增加或減少蘿蔔、水或其他配料的份量,做出最合自己口味的素蘿蔔糕!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

蟲草花藜麥蘿蔔糕(一底,約50塊)

材料:
白蘿蔔條 1,500克、素火腿粒 80克、冬菇絲 120克、金菇 1包
已熟藜麥 適量、新鮮蟲草花 80克、薑米 少許、煮蘿蔔水 900克

粉漿:
粘米粉 300克、澄麵 50克、粟粉 50克、開粉漿水 600克

調味料:
糖 45克、鹽 15克、香菇粉 30克
麻油 80克、菜油 40克、胡椒粉 少許

做法:

1. 先把金菇切小段,下油鍋炸至金黃備用。
2. 熱鍋下40克菜油,先把冬菇絲和薑米爆香,然後加入素火腿及蟲草花炒香,再加入蘿蔔炒香,最後加入900克水,將蘿蔔煮至軟身。
3. 把所有粉類加入600克冷水(分三段加水),同時加入所有調味料、藜麥和炸香金菇,不停拌匀,成為粉漿備用。
4. 蘿蔔煮至略為軟身後關火,攤涼約1分鐘後,加入粉漿中,然後攪至杰身。
5. 倒入模中蒸約1小時,完成。

小貼士:
1. 製作蘿蔔糕,水的份量十分重要。建議各位先跟食譜提及的份量落水,試完一次後才按個人口味調較水的份量。
2. 蘿蔔煮軟身後必須略為攤涼約1分鐘降溫,大約降到攝氏85至90度。如太熱「撞落」粉漿,粉漿會過杰,倒入模內會較難鋪平。
3. 可選用乾蟲草花代替新鮮的,但須先浸軟才使用。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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