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《素食教煮》第七集 ── 紅菜頭鮮果忌廉意大利飯伴香草雜果仁

主持/講者 : 鄺梓罡
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2017
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新節目《素食教煮》,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

踏入2018年,大家會否和親友開派對,好好慶祝一番?《素食教煮》一連三集為大家示範多款賣相及味道同樣吸引的素食Party Food(派對美食),做法也十分容易,讓大家一邊睇片一邊學,和家人朋友一同在派對上分享。

這一集為大家介紹「紅菜頭鮮果忌廉意大利飯伴香草雜果仁」,特色在意大利飯上放了香草雜果仁,提升口感層次,同時加入大量水果,減低傳統意大利飯的油膩感。建議各位可預先製作一大兜雜果仁,多出來的可當作派對小食,或者拌沙律一起吃,用途十分廣泛。水果方面,除主打的紅菜頭外,可用家中現有的水果,毋須額外購買。各位亦可採用冷飯取代意大利米,口感不會相差太多!

(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

紅菜頭鮮果忌廉意大利飯伴香草雜果仁(2人份)

香草雜果仁材料:
夏威夷果仁 50克、腰果 50克、杏仁 50克
核桃 50克、松子仁 50克、迷迭香 2束

調味料:
七味粉 半湯匙、海鹽 半茶匙、糖 半茶匙、橄欖油 1.5湯匙

做法:
1. 將所有果仁分別用180度焗爐焗熟,備用。
2. 迷迭香取出葉子,切碎備用。
3. 燒熱鍋,下橄欖油,先下迷迭香炒出香味,然後加入所有果仁及餘下調味料,拌匀即成。

小貼士:
1. 每種果仁焗熟的時間不同,所以要分開焗。可買現成焗好的雜果仁,節省時間。
2. 製作好的果仁用密度盒盛好,放在陰涼地方可以存約1個月。

紅菜頭鮮果忌廉意大利飯材料:
紅菜頭 1細個、富士蘋果(切粒)1個、火龍果(切粒)1個
車厘茄 (切半)10粒、菠蘿 (切粒)1/6個、淡忌廉 100克
意大利米 150克、香草雜果仁(適量)
(純素者可以杏仁奶或豆漿代替淡忌廉)

調味料:
鹽 1茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1.5茶匙
黑胡椒碎 適量、芝士粉 2湯匙
(純素者可不落芝士粉)

做法:
1. 先將意大利米用1比1的水蒸約40分鐘至熟,備用。
2. 將紅菜頭去皮切粒,隔水蒸約20分鐘,放涼,備用。
3. 開大火,熱鍋下油,先加入紅菜頭及蘋果,炒香後加入適量的熱水,下鹽、糖及香菇粉調味。
4. 水滾後加入適量的意大利飯及忌廉,以中火煮至剩下少許湯汁時,加入餘下的蔬果略煮一會,加入芝士粉,不停搞拌將湯汁與飯混合,然後加入黑胡椒碎調味。
5. 最後在飯面上澆上雜果仁,完成。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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