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《素是這樣甜》第24集:咖央高力 食譜教學

主持/講者 : 康師傅
語言 : 粵語
編輯 : 佛門網
年份 : 2019
出處 : 體驗頻道 Channel B
字幕 : 中文


《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路,為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品,款款賣相精緻,吸睛度100分,歡迎大家相機先吃!

今集,我們請來素食餐廳「悠蔬食」行政總廚康師傅,為大家示範一道「咖央高力」特色甜品。康師傅是中泰混血兒,亦擁有多年製作上海素菜的經驗,靈機一觸將東南亞常用的咖央醬,配搭上海高力一起吃,味道出奇地「夾」。製作上,康師傅選擇自家製作咖央醬,不含人工色素,吃得更健康。一同看看他的示範!

康師傅還為大家分享他製作這款「咖央高力」的心得,按此觀看

想製作其他風味的特色甜品?不妨試試這道「純素無花果拿破崙蛋糕」

「天然純素鳥結糖」不含蛋奶成份,味道一樣出色,大家可在家中DIY!

咖央高力

咖央醬材料:
斑蘭葉 6塊、水 250毫升、蛋黃 5隻、砂糖 120克
煉奶 120克、粟粉 50克、椰汁 400毫升、鹽 少許

高力材料:
蛋白 5隻、低筋麵粉 80克、生粉 60克

咖央醬做法:
1. 將6塊斑蘭葉連同250毫升水加進攪拌機內,打製成約400毫升斑蘭汁備用。
2. 將粟粉、砂糖、蛋黃、煉奶、椰汁和鹽放進器皿內攪拌至均勻,分段加入斑蘭汁再攪拌,然後過篩製成斑蘭漿。
3. 熱鍋加水,待水煮滾後,將斑蘭漿連器皿隔水煮,以防煮燶。期間需不停攪拌,待煮至杰身,咖央醬即告完成。

高力做法:
1. 將蛋白放進器皿內,用打蛋器打成企身,然後加入低筋麵粉和生粉徒手拌勻至糊狀,製成高力粉漿。
2. 燒滾油後,將高力粉漿搓成球狀快炸。待炸至金黃即可撈起。
3. 最後將新鮮炸好的高力拌以咖央醬一起上碟,趁熱享用。

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