【體驗緣素】在111世界蔬醒日這一天,他們用心炮製素食十二道風味,提倡蔬食三好,鼓勵全球七十五億人多茹素!

文:說柏  圖:Tim Liu

慈濟「世界蔬醒日」百人素宴,所有志工和嘉賓一同呼籲「響應111,素食Go Go Go」,推動茹素風氣。
慈濟「世界蔬醒日」百人素宴,所有志工和嘉賓一同呼籲「響應111,素食Go Go Go」,推動茹素風氣。
施頌鈴師姊表示,今次舉辦素宴,目的希望讓非素者對素菜有更深入了解。
施頌鈴師姊表示,今次舉辦素宴,目的希望讓非素者對素菜有更深入了解。

證嚴上人在她的著作《年年三好三願》中,誠願大眾落實「口說好話以淨化人心、身行好事以祥和社會、心發好願以天下無災」,是為「三好三願」[1]。其中「身行好事」,上人特別提到眾生皆有佛性,希望大家能做到茹素戒殺[2]

本著茹素戒殺的發心,慈濟自2016年開始推動「111世界蔬醒日」網上連署行動,至今年年初,已超越111萬人支持(至截稿前共有逾130萬人連署),達成當初訂立蔬醒日的第一個里程碑。慈濟稍後會將這逾百萬個連署交予聯合國,申請將1月11日這天定為「世界蔬醒日」,進一步推動素食。

就在剛過去的1月11日這天,佛教慈濟基金會香港分會也響應「世界蔬醒日」,舉行「素味.親嚐」百人素宴。慈濟志工施頌鈴表示,他們希望藉2018新的一年,邀請和慈濟合作的一眾機構和朋友,包括學校、醫院、宗教團體、社福機構等等聚首一堂,品嚐一頓美味素宴:「來參加的朋友,並非全部是素食者。我們希望藉這次素宴,讓他們對素食有更深入了解,原來素食可以這麼豐富!」如何做到豐富、吸引?重任就交託在慈濟志工、素食餐廳主廚鄺梓罡(Ken)身上。

Ken擔任「素味.親嚐」素宴主廚,一大早已到會場準備素菜。
Ken擔任「素味.親嚐」素宴主廚,一大早已到會場準備素菜。
當日有逾五十位志工在廚房幫忙,Ken的媽媽也到場支持兒子。
當日有逾五十位志工在廚房幫忙,Ken的媽媽也到場支持兒子。

蔬食三好:減緩全球暖化、有益人體健康、愛護動物

「素食,最重要是好味道,若做得比葷食更美味,就能吸引非素食者開始『轉素』!」推廣素食,正是Ken師兄當年參加過慈濟《水懺》法會後發下的心願。「111世界蔬醒日」提到素食有「三好」──減緩全球暖化、有益人體健康和愛護動物、尊重生命[3],Ken甚表認同:「素食是護生的最直接方法,讓我們毋須殺害動物。」為準備這一次素宴,Ken召集過往他在慈濟素食烹飪班逾五十名學員幫忙,他更精心設計了十二道各具特色風味的素菜,用上超過五十種蔬食食材,「希望提供多元類別的蔬果,吸收不同營養,讓非素食者明白到,素食一樣含足夠營養,有助我們身體健康。」

三款涼拌前菜,已包含多款蔬果,營養十足。
三款涼拌前菜,已包含多款蔬果,營養十足。
以蘿蔔製成的「五彩釀白玉」,賣相甚吸引。
以蘿蔔製成的「五彩釀白玉」,賣相甚吸引。

除了味道和營養,Ken特別把食材「用到盡」,「例如當造的白蘿蔔,我們先切段,製作一個模仿節瓜甫的素菜;挖出來的蘿蔔心,就取其形製作咖哩白玉丸。剩餘的蘿蔔肉也可用作煲湯材料。」Ken更笑稱這是將「廚餘當上菜」,希望當日參與素宴的志工和嘉賓,能夠體會到這份物盡其用、致力環保減碳的心思。

咕嚕猴頭菇,做法跟葷食的咕嚕肉大同小異,只是以猴頭菇取代豬肉,味道絕對不會遜色(圖:徐淑琴)。
咕嚕猴頭菇,做法跟葷食的咕嚕肉大同小異,只是以猴頭菇取代豬肉,味道絕對不會遜色(圖:徐淑琴)。
以蘿蔔心製作的白玉丸,配上切紋杏鮑菇,模仿咖哩魚蛋及魷魚串,再配搭香口芋頭糕,吃進口十分惹味(圖:徐淑琴)。
以蘿蔔心製作的白玉丸,配上切紋杏鮑菇,模仿咖哩魚蛋及魷魚串,再配搭香口芋頭糕,吃進口十分惹味(圖:徐淑琴)。

高永文:開始減吃肉、多茹素

素宴的十二道風味,既有傳統菜式(花菇扒豆苗)、仿葷食製作(咕嚕猴頭菇),也有創意美食(例如先前提及的咖喱白玉丸),無論賣相及味道均讓到場嘉賓讚不絕口,前食物及衞生局局長高永文當晚是座上客之一,他盛讚慈濟的素食最好味道:「素食如能做到既健康又美味,絕對有助推動香港的茹素風氣。老實說,我平時的飲食不太健康,但最近也開始減少吃肉、多吃素!」

楊大偉:全球七十五億人無分宗教,一起「Go Green」!

當晚另一位嘉實,Green Monday創辦人楊大偉(David Yeung)特別提到,踏入2018年,原來全球人口已增長至七十五億人,代表人類對食物的需求只會越來越多:「新一年新開始,『111世界蔬醒日』代表著人類無分宗教,大家一同『Go Green』。」David表示,現時很多行業已開始推動素食大眾化,「Plant-based Diet」(以植物為主的飲食方式,即素食)是2018年最火熱的飲食潮流,也是讓地球和人類持續發展的最好方法。

百人素宴圓滿舉行,Ken自言首次主理如此大型的素宴,事前有一定壓力:「我也試過負責齋宴,食物份量雖多,但只是製作兩、三道菜。今次則要處理多達十二道菜式,十分具挑戰性。感恩這天有份幫忙下廚的志工,未必位位是大師傳,但大家全程投入,用心就是專業。」Ken希望今晚到場的嘉賓,在品嚐過志工用心製作的素菜後,讓他們有一個「轉念」,開始嘗試多吃素食,並感染身邊的人。

Ken和施師姊希望當晚到場嘉賓,在品嚐過志工們用心製作的素菜後,能對素食改觀,把素食種子帶回家庭及社區,感染身邊的人。
Ken和施師姊希望當晚到場嘉賓,在品嚐過志工們用心製作的素菜後,能對素食改觀,把素食種子帶回家庭及社區,感染身邊的人。
除了媽媽,Ken的契爺、慈濟志工陳纘強(左一)也有到場支持。陳師兄每次出差,均鼓勵新結識朋友參與蔬醒日連署,十分有心。
除了媽媽,Ken的契爺、慈濟志工陳纘強(左一)也有到場支持。陳師兄每次出差,均鼓勵新結識朋友參與蔬醒日連署,十分有心。

施頌鈴師姊同樣希望嘉賓們經過這一晚後,可以嘗試每星期吃一次素,讓自己腸胃清新一下。如感覺良好,可循序漸進,慢慢增加茹素次數。「希望『世界蔬醒日』能作為一個指標,讓更多人在1月11日這天茹素。現時全球連署支持的朋友已超過130萬人次。未來我們還會推動不同的『蔬醒』活動,繼續和不同機構合作,將素食的種子帶入社區內,在學校、醫院、家庭中萌芽。」

素宴志工分享:學以致用、茹素令身體更健康!

慈濟素食班學員鄧美卿師姊,是當日其中一位在廚房幫忙的志工:「我參加過三期素食班,是Ken師兄的Fans。今次能參與這麼大型的素宴,將以往在素食班的下廚知識學以致用,十分高興!」鄧師姊平時也會為家人煮素菜:「試過跟Ken師兄的方法製作純素蘿蔔糕,家人親友吃過均大讚好味!」

負責素食班工作的慈濟志工張麗英師姊,當日也幫忙在廚房打點:「其實最大功勞是Ken,他安排逾百位志工分工合作,一點也不容易!」張師姊自言以往身體不太好,但自從多吃素食後,健康開始有改善:「希望今晚的嘉賓可以和我一樣多吃素食。我這天在廚房也偷了不少師,回家會煮給家人品嚐!」

「111世界蔬醒日」當天活動已圓滿結束,但慈濟仍會持續推動素食,繼續鼓勵更多人連署,認識到茹素的好處(圖:黃慧蘭)。
「111世界蔬醒日」當天活動已圓滿結束,但慈濟仍會持續推動素食,繼續鼓勵更多人連署,認識到茹素的好處(圖:黃慧蘭)。

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