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【體驗緣素】來到與世隔絕的大浪村,尋找這位祟尚綠色生活的有心人,品嘗她的隱世素食私房菜,感受香港難得的大自然農田氛圍!

文:說柏   圖:說柏

炳嫂在大浪村開設私房菜,提供即摘即煮的新鮮素菜。
炳嫂在大浪村開設私房菜,提供即摘即煮的新鮮素菜。

香港人口不斷增加,社會上近來更出現開發郊野公園建屋的討論,綠色土壤恐怕越來越少!慶幸在這個石屎森林裏,還有一位有心人,她多年來堅守一片綠色小天地;讓城市人來到這裏,仍可呼吸一口新鮮口氣,感受大自然農田的氛圍,還能品嘗到她巧手的素食私房菜!

山長水遠 車路不可達

在大嶼山大浪村開設私房菜的炳嫂,原是長洲原住民,夢想是擁有一塊農田,種植不同蔬菜,過著自給自足的生活。十多年前,她決定移居大浪村實現夢想──大浪村位於大嶼山南部的芝麻灣,距離長洲約二十分鐘船程。這裏沒有車路可達,如從陸路前往,遊人須由貝澳出發,步行約一小時山路才到達。先天的偏遠地理環境,令大浪村恍如與世隔絕,平日人跡罕至,這或許是炳嫂當初「看中」大浪村的原因。

從碼頭來到大浪村,已可見炳嫂的自家農田,種滿各種時令蔬菜水果。
從碼頭來到大浪村,已可見炳嫂的自家農田,種滿各種時令蔬菜水果。
大浪村旁有一個小沙灘,可下水暢泳,但沒有救生員,須注意安全。
大浪村旁有一個小沙灘,可下水暢泳,但沒有救生員,須注意安全。

炳嫂的家族經營酒樓,讓她從小得到實戰訓練,煮得一手好菜,「我奶奶食長齋,煮素菜絕對難不倒我!」隨著素食風氣日盛,炳嫂發現近年多了茹素人士預約光顧。「吃素的客人,對素菜的要求各有不同,有的不吃蛋奶、五辛,有的就連菇類也謝絕。每次客人打電話來,我都會先問清楚他們的口味!」

炒芋絲素菜包色彩繽紛,賣相十分吸引。
炒芋絲素菜包色彩繽紛,賣相十分吸引。
炳嫂的素湯以天然山水來煲,份外清甜。
炳嫂的素湯以天然山水來煲,份外清甜。

素食菜式 即摘即煮

香港的素食餐廳越開越多,但不少素友仍願意花上數小時、山長水遠從市區來到大浪村,品嘗炳嫂的素食私房菜,為的是吃那一份屬於大自然的農田風味。到訪當日,炳嫂特意準備了一頓半Raw Food(生機飲食)、半熟食的炒芋絲素菜包,「夏天很適合吃Raw Food,但不是個個都接受得來。我將炒香了的芋絲配上自家種植的新鮮紅菜頭、沙葛、椰菜及甜辣椒等,將這些食材包裹在甘甜的白麥菜內,再點些自家製甜酸醬一同吃,賣相色彩繽紛,口感亦很豐富。」

梅菜蒸茄子,菜式兩款食材俱來自炳嫂的農田收成,特別新鮮好味。
梅菜蒸茄子,菜式兩款食材俱來自炳嫂的農田收成,特別新鮮好味。
檸檬醬凍豆腐,還加上炳嫂醃製逾十年的檸檬乾,吃進口甘甜又香口。
檸檬醬凍豆腐,還加上炳嫂醃製逾十年的檸檬乾,吃進口甘甜又香口。

另一道以自家種紅蘿蔔、牛蒡煲的素湯,同樣清甜好味;還有檸檬醬凍豆腐、梅菜蒸茄子,以及供下午茶享用的客家茶棵與洛神花茶⋯⋯都不是些甚麼複雜菜式,但珍貴在大部份食材皆來自炳嫂的農田,連醬料也是自家泡製。「所以我要待客人到來前兩、三天,看看農田有甚麼收成,才會想到煮些甚麼菜!」炳嫂也會在外購買食材,並盡量選擇大嶼山的有機農場,「顧客吃的食物,我也會吃,當然要對自己好些!」即使是非素食者前來,炳嫂也不會提供大魚大肉,畢竟由她親自種植、即摘即煮的新鮮有機蔬菜,才是這裏的賣點。

洛神花茶配客家茶棵,是炳嫂的招牌下午茶餐單。
洛神花茶配客家茶棵,是炳嫂的招牌下午茶餐單。
客家茶棵的餡料,採用自家種花生及芝麻,再磨成粉狀。
客家茶棵的餡料,採用自家種花生及芝麻,再磨成粉狀。

愛惜健康 推祟綠色生活

不時不食、嚴選食材,是炳嫂對健康素食 / 飲食的要求。這份堅持,源自她小時體弱多病所致。「從小到大,我的身體也『麻麻』,常有肝病。長大後健康好些,我開始看許多食療書,改變自己的飲食習慣,尤其多吃對肝有幫助的食物,漸漸我便抗拒加工食物,亦減少外出用餐。」十多年前她來到大浪村「開荒」,就是想擁有一片農田,自己種菜自己吃,亦希望和其他人分享。

炳嫂的心血,全投放在她這片悉心打理的農田上。
炳嫂的心血,全投放在她這片悉心打理的農田上。

歷經風雨 仍然堅守到底

來到炳嫂的有機農田,她如數家珍介紹各種蔬菜水果,亦心痛不少收成被附近的水牛吃掉。「朋友提議不如加電網,但我不想傷害牠們,唯有再將圍欄加高些吧。」可見炳嫂的慈悲心,明白水牛「來襲」是大自然生態的一部份,必須接受它的存在。但說到多年來經營私房菜及農田所遇到的困難,水牛只是微不足道的小問題──原來炳嫂初到大浪村時正值沙士後,她和丈夫花了不少時間及金錢裝修,卻因為拿不到牌照而不能營業。後來問題解決,又因颱風吹塌大浪村碼頭,遊人不能從長洲搭船入來,令她整整一年不能做生意。「當時手停口停,兩個女兒還在念書,丈夫只得出外再找工作維持生計,只我留守在此。」

菠蘿仍未成熟,估計約一個月後才可收成。
菠蘿仍未成熟,估計約一個月後才可收成。
滿樹的青檸,炳嫂會用來製作自家檸檬醬。
滿樹的青檸,炳嫂會用來製作自家檸檬醬。

與同路人合作 推動綠色生態圈

碼頭重建後,炳嫂終可重新開業,她亦遇上周兆祥,對方希望在大浪村舉辦綠色生活營,和她一拍即合,合作至今。「周先生教曉我很多植物的好處,例如我以前不知道甚麼是秋葵,他便教我如何種植,還有洛神花、紅菜頭等,都是當年他建議我裁種的。」七年前,香港首間螢火蟲館在大浪村開幕,炳嫂亦協助館長在這裏進行研究,由此漸漸形成一個綠色生態圈,吸引不少熱愛素食、嚮往大自然的朋友遠道前來大浪村。炳嫂多年來亦一直和周兆祥及螢火蟲館合辦不同工作坊及體驗營,推廣健康綠色生活。

周兆祥和炳嫂合作多年,一同推動綠色生活(圖:周兆祥流動生命網站)。
周兆祥和炳嫂合作多年,一同推動綠色生活(圖:周兆祥流動生命網站)。
螢火蟲館早前舉辦體驗營,炳嫂親自主持工作坊(圖:螢火蟲保育基金會Facebook)。
螢火蟲館早前舉辦體驗營,炳嫂親自主持工作坊(圖:螢火蟲保育基金會Facebook)。

「我很喜歡大浪村的生活,很寫意。現在兩位女兒已出身,我亦無牽無掛,只希望繼續留守這裏,希望多些人品嘗到我的收成,認識不同的植物,和大家交流下廚心得,他們回家後如法炮製,吃多些綠色食物,體會綠色生活的好處。」誰說香港容不下大自然?前提是我們必須好好珍惜並堅持,別要讓僅有的綠色土壤也失掉。

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