25℃ 69%

【體驗緣素】一顆素食善念,如何能逆轉不公平貿易?這間純素咖啡小店用四個字回應:堅守初心!

文:說柏     圖:Tim Liu

ohms cafe位於上環小街內,由阿珊及一班志同道合朋友經營,透過素食宣揚公平貿易。
ohms cafe位於上環小街內,由阿珊及一班志同道合朋友經營,透過素食宣揚公平貿易。

公平、平等這些概念,好像自人類出現以來便討論不斷、爭論不休,只因這世上沒有100%的公平。星雲大師也說過,「世間法因為受到個人主觀、情感等因素的影響,很難有絕對的公平。」[1]面對不公平,我們如何自處?最近一齣在城中掀起熱話的韓國電影《逆權司機》,的士司機男主角曾跟女兒表示,面對不公平,只有默默接受。

不願沉默又可以怎樣?有一班年輕人,去年合力開設了全港首間提倡公平貿易(Fair Trade)的純素咖啡店ohms cafe,希望透過素食,宣揚公平貿易的意義。

藉素食 分享公平貿易理念

「我曾在公平貿易商店任職,結識了一班志同道合的好朋友。大家發現香港人很喜歡外出用膳,便提議不如開一間餐廳,主力選購優質的公平貿易食材,製作美味的素食,亦可跟顧客講解及分享公平貿易的意義。」餐廳創辦人之一的阿珊說道。何謂公平貿易?根據香港公平貿易聯盟網頁的資料,公平貿易是令生產者與商人建立透明、互相尊重的貿易夥伴關係,目的為減少貿易過程中對生產者的剝削,保障他們獲得合理的回報,令他們有尊嚴地生活,同時減低對工作環境的損害,締造可持續發展的公義社會。[2]

說到選擇以素食帶出公平貿易理念的原因,茹素的阿珊認為,透過公平貿易,希望善待被剝削的生產者,而素食也是善待動物、環境的飲食選擇,和他們的理念十分吻合。所以走進ohms Cafe,你不會找到含蛋奶及動物成份的素食;餐廳的招牌咖啡,當然也不會加入牛奶沖泡。那麼味道和一般人認知的咖啡,肯定有分別吧?「當然會很不同,但我們不會刻意去追求牛奶咖啡的味道。以豆奶、杏仁奶、腰果奶來沖咖啡,並非是代替、節衷,而是提供另一種選擇給大家。」

黑松露醬黑豆意粉不含麩質,適合食物敏感的朋友享用。配以本地有機白蘑菇,形成貌相甚佳的黑白配(圖:omhs cafe)。
黑松露醬黑豆意粉不含麩質,適合食物敏感的朋友享用。配以本地有機白蘑菇,形成貌相甚佳的黑白配(圖:omhs cafe)。

讓顧客 了解食物背後故事

話雖如此,餐廳提供的公平貿易咖啡,和一般咖啡店的牛奶咖啡相比,也不會失色。阿珊坦言他們事前花了不少功夫,嘗試不同配搭,「最後發現,我們挑選的印尼雨林咖啡豆,和豆奶十分『夾』。」當然,標榜公平貿易的印尼雨林咖啡,來價相對地昂貴,除給予當地農夫一個合理回報,部分收入還會用作當地社區建設,以及大學研究保護熱帶雨林的經費。「我們希望透過和顧客的交流中,讓更多人了解公平貿易咖啡豆背後的故事。」

日式味噌湯糙米米粉,採用來自台灣的純糙米製作,能吃到真正米香味,再配上本地有機時令蔬菜,既健康又飽肚。
日式味噌湯糙米米粉,採用來自台灣的純糙米製作,能吃到真正米香味,再配上本地有機時令蔬菜,既健康又飽肚。

愛本土 挑選農墟有機食材

咖啡以外,這裏的餐單同樣貴精不貴多,包括了純素全日早餐(All-Day-Breakfast)、黑松露意粉、湯米粉、熱香餅、甜品等熱門菜式。「希望製作一些適合香港人口味的食物,吸引更多人前來。」食材方面,固然以公平貿易為大前題,亦會選擇本地有機蔬果。「餐廳屬小店經營,我們要的蔬果分量不多,主要前往本地農墟購買,好像師奶買餸,按自己需要而入貨,亦可保持食材新鮮。」阿珊認為,他們在農墟直接和農夫交易,對方可收取自己認為合理的回報,也算是廣義的公平貿易呢。

阿珊認為,只要用心烹調,顧客一定吃到當中的心思。
阿珊認為,只要用心烹調,顧客一定吃到當中的心思。
小小角落裏,擺賣了多款公平貿易產品。
小小角落裏,擺賣了多款公平貿易產品。

用心煮 還原素食鮮味

和其他餐廳一樣,ohms cafe也要花心思「留客」,才能進一步宣揚他們的理念。「我們深信,食物好味與否,是顧客願意再來的重要原因。」阿珊表示,他們會花心思在食物配搭上,但不會盲目追求烹飪技巧。「我們所選的已是新鮮、優質食材,只要用心將它們的鮮味還原,自然好味,客人亦會感受得到。」

阿珊坦言,餐廳至今仍在守業中;始終在香港,公平貿易產品仍屬小眾市場,有待進一步推廣。「餐廳開業以來,也遇上不少挫折。但在困難時候,更要堅持信念,給自己多些信心。」現時ohms cafe除了餐飲,還兼賣不少以公平貿易、環保做賣點的食物及產品,亦會舉辦不同類型工作坊,「希望賣多些東西,做得更多元化,從生活不同層面帶出公平貿易的信念。」

咖啡渣紮染工作坊,既學習手作,又可重用資源,一舉兩得(圖:ohms cafe)。
咖啡渣紮染工作坊,既學習手作,又可重用資源,一舉兩得(圖:ohms cafe)。
各種有機食材,歡迎客人自攜購物盒選購,店內亦不提供即棄外賣餐具,減少浪費。
各種有機食材,歡迎客人自攜購物盒選購,店內亦不提供即棄外賣餐具,減少浪費。

種善因 延續公平信念

堅持信念,從來不是一條易走的路,但阿珊感恩有一班熟客支持,「他們說,每次來這裏用餐,令人有放鬆、療癒的感覺,教我十分感動。」平時跟公平貿易產品商合作,亦處處感受到對方的善念,畢竟大家也是抱著同一信念做事,「是他們給予我們動力,繼續堅持。我們相信,只要專注做好自己能力範圍內的事,用心煮出好的食物、泡出好的咖啡,總會感動一班人,讓公平貿易的信念延續下去。」星雲大師說,世間真正的公平,就是「因果」。[3]今天我們選擇種下善因,待因緣成熟,總會有好的果報。《逆權司機》男主角原本接受世界就是不公平,後來一個轉念,他不再苟且過活,盡力做好自己能做的事,其餘的就交由未來去解答。

餐廳早前更吸引「發哥」光顧,你會否也樂意前來,品嘗一下新鮮素食,了解一下公平貿易的由來?(圖:ohms cafe)
餐廳早前更吸引「發哥」光顧,你會否也樂意前來,品嘗一下新鮮素食,了解一下公平貿易的由來?(圖:ohms cafe)

[1] 星雲大師,《星雲大師文集》-佛光教科書第二冊,佛教的真理第十三課,因緣果報
http://www.masterhsingyun.org/article/article.jsp?index=33&item=257&bookid=2c907d4944dd5ce70144e285bec50005&ch=3&se=13&f=1

[2] 香港公平貿易聯盟網站:甚麼是公平貿易?
http://www.fairtradehk.org/about-fthk/about-fairtrade/

評論

    我的評論

    本人已細閱佛門網網站的網站使用條款私隱政策