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素食教学 ── 4分钟,教你轻松自制纯素番薯冰皮月饼

主持/讲者 : Sheresse@Kind Kitchen
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2016
出处 : 体验频道 Channel B


每逢中秋节,「无素不欢」的朋友当然也要吃月饼应节!近年茹素风气渐盛,坊间的素食月饼越出越多款,但各位有没有想过在家中自制素月饼呢?佛门网特别请来Kind Kitchen的Shereese,她也是Happy Baking Sunday素食博客;今天她会教大家轻松炮制一款纯素番薯冰皮月饼,和亲友一起分享,同贺中秋佳节!
(鸣谢:Kind Kitchen @ Green Common)

材料(10个50g 迷你月饼份量):

冰皮月饼皮:
糯米粉 30g、粘米粉 30g
澄面 15g、砂糖 30g
无糖豆奶 135g、椰浆 40g
紫薯粉 5g、椰子油或菜油 2汤匙
片粟粉适量,用作手粉之用

馅料:
黄心番薯 200g、枫糖浆 1汤匙
麦芽糖 1汤匙、椰子油或菜油 1汤匙

做法:
1. 先预备馅料。将黄心蕃薯洗净,以蒸炉或中火隔水蒸20分钟;用筷子插过番薯测试是否熟透,如熟透后拿起并放凉,放进食物处理器内搅拌至幼滑质感;如没有食物处理器可以叉子压成泥。

2. 将番薯蓉放进平底镬,以小火加热。按次序加入菜油、枫糖浆及麦芽糖,以木匙搅拌混合好。放凉后分成10等份,搓成球状,备用。

3. 预备冰皮。将粉类材料全部过筛并加到大盆内,依次序加入糖、椰浆、豆奶及菜油。每次加入材料后要压开粉粒,均匀混合成糊状。

4. 倒入盘子内,以蒸炉或中火隔水蒸15分钟。取出并搅拌成粉团状,以保鲜纸盖面放凉。

5. 逐少将紫薯粉加进粉团,搓揉均匀呈光滑状。将粉团分成10等份,于工作枱上铺保鲜纸或使用矽胶垫,于面头撒上片粟粉,防止冰皮粉团黏在工作枱上。

6. 放一份粉团在工作枱上,面头放上保鲜纸,以面棍滚成大圆形薄片,放一份番薯馅料在中间,收口及滚成球状。

7. 放进饼模内,封口一面对外,用力压紧饼膜打造完美纹路。将月饼移到碟上,并重覆完成所有月饼,完成!

小贴士:
1. 冰皮月饼饼皮及馅料可于一天前预备,并保存于雪柜内。
2. 冰皮月饼最好以密封容器保存,防止置于雪柜内被抽干水份。
3. 完成后3至4天内食用最佳;食用前,请先于室温回温约10分钟。

食谱参考:
Happy Baking Sunday博客

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