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《素食教煮》第57集:纯素蚂蚁上树 (中文字幕)

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2020
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken为大家示范纯素版的「蚂蚁上树」。这道传统四川家常菜,是以芽菜干、冬菜、荤食肉碎及木薯粉制作。Ken转以冬菇粒及新派植物肉入馔,并选用粉丝取代木薯粉,调味上也稍作改良,更加适合香港人口味,大家不妨试试!

(鸣谢:「雅.悠蔬食」素食餐厅提供食材及场地拍摄)

纯素蚂蚁上树

材料:
冬菇 (浸软后切粒) 4朵、植物肉 225克
绿豆粉丝 100至120克、干辣椒 (去籽及剪碎) 1条
芫茜碎 3汤匙、姜米 1汤匙

调味料:
豆瓣酱 1.5茶匙、酱油 1.5汤匙、椰糖 1茶匙
香菇粉 1/2茶匙、花椒粉 适量、麻油 适量
(各位也可用花椒油取代花椒粉,在最后步骤时和麻油一并加入)

做法:
1. 先用温水浸泡粉丝约10分钟;干辣椒略去籽用剪刀剪小片备用。
2. 热锅下油,先加入冬菇粒,炒香后加植物肉一同炒,期间用锅铲将植物物肉弄松散,做成素肉碎的效果。待植物肉也炒香后可先捞起备用。
3. 热锅下油,开小火,加入姜米、芫茜碎略炒后再下辣椒干和花椒粉一起炒香。
4. 待所有香料炒香后,先行关火,然后加入豆瓣酱及适量的油,再开回小火炒。当炒至有少许红油出来,即可将冬菇粒和植物肉回锅,并加入豉油、香菇粉、椰糖及约400克热水煮沸后试味。
5.下粉丝后转中火将所有食材慢烩,当煮至水差不多收干,即可加入麻油及余下的芫茜碎;若想味道更麻辣,可加多一点花椒粉,完成后即可上碟,最后加少许芫茜叶装饰,趁热享用。

Ken在今集用上芫茜碎,大家可翻看这一集「上海菇扒菜饭」,内里详细讲解如何将芫茜根切粒!

「南乳粗斋」是传统家常素菜,如何煮得入味又好味?一同看看Ken的示范!


主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集团创意主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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