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《素食教煮》第56集:牛油果素鸡丝豆蓉卷饼 (中文字幕)

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2020
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

母亲节快到,Ken今集特别教大家制作「牛油果素鸡丝豆蓉卷饼」,取其「包蓉」寓意,代表母亲对我们的爱是处处包容、无微不至!主角之一牛油果,对皮肤甚有帮助,能消褪黑色素及雀斑;鸡心豆蓉亦蕴含丰富营养,加上这道素菜做法不算复杂,不妨趁母亲节制作给妈妈品尝吧!

(鸣谢:「雅.悠蔬食」素食餐厅提供食材及场地拍摄)

牛油果素鸡丝豆蓉卷饼

材料:
牛油果 1个、鸡腿菇 (中型) 1条、青瓜条 4条
甘笋条 4条、芒果条 4条、芫茜 适量
紫椰菜 (切丝) 1/4个、西生菜 4片
墨西哥饼皮 2至3片、鸡心豆蓉 适量

调味料:
海盐 1茶匙、椰糖 3汤匙、孜然粉 适量
甜面酱 3汤匙、苹果醋 150克

鸡心豆蓉材料:
干鸡心豆 175克、白芝麻 50克、橄榄油 100克
孜然粉 3克、青柠 (榨汁) 1个、海盐 3克
香菇粉 1克、黑椒碎 少许

事前准备:
1. 先以400克水蒸鸡心豆约75分钟,完成后隔水备用,并取250克浸过鸡心豆的水作稍后制作豆蓉之用。
2. 青瓜及甘笋切条,用加了椰糖及苹果醋的水浸约2小时,备用。
3. 芒果切条备用、紫椰菜切丝、牛油果开半再用匙子刮条状,备用。西生菜洗净备用。
4. 以叉子刮鸡腿菇成素鸡丝,头尾及较难刮的部分则用刀切丝。热锅下油,煎香素鸡丝至软身,加入适量调味料(盐、糖、香菇粉、孜然粉及麻油)调味,拌匀后略炒一会即可上碟备用。

做法:
1. 先将250克鸡心豆水,以及一半份量的已熟鸡心豆放在搅拌机内,约搅拌30秒后,再加入余下鸡心豆,以及余下材料,继续搅拌至杰身,鸡心豆蓉即告完成。
2. 将墨西哥饼皮摊平,均匀涂上甜面酱后,铺上西生菜;然后加入一层鸡心豆蓉。
3. 再加上适量的青瓜条、甘笋条、牛油果片、芫茜及紫椰菜丝,最后在上面加多一层鸡心豆蓉,以及西生菜。轻力按压西生菜,令所有食材跟鸡心豆蓉黏在一起。
4. 最后把墨西哥饼皮卷起,然后切件,即可上碟享用。

Ken在今集曾提及这一款「素鸡丝牛油果凯撒沙律」,内里详细示范怎样将鸡腿菇制作成素鸡丝!

「红菜头鲜果忌廉意大利饭伴香草杂果仁」,同样色彩缤纷,好味又有营!


主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集团创意主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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