29℃ 59%

《素食教煮》第55集:日式金平牛蒡饭团 (中文字幕)

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2020
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

在这段抗疫日子,相信大家也不时到郊外行山远足,呼吸新鲜空气。Ken今集示范制作「日式金平牛蒡饭团」,让大家可在行山时跟同行家人朋友分享。究竟饭团中饭和材料的比例是多少才最适合?我们又怎样将饭团包制成街外买到的日式饭团般精致?一同看看Ken的详细示范!

(鸣谢:「雅.悠蔬食」素食餐厅提供食材及场地拍摄)

日式金平牛蒡饭团 (约8至10个,每个重约100克)

材料:
牛蒡丝 (1条) 300克、甘笋丝 (1条) 250克
干冬菇 (泡软后切粒) 5至6朵、珍珠米 800克
水 (浸牛蒡) 800克、紫菜 适量

饭调味料:
黑糖 1汤匙、盐 1茶匙
香菇粉 1茶匙、麻油 适量

牛蒡丝调味料:
酱油 3汤匙、黑糖 2茶匙
香菇粉 半茶匙

1. 将800克珍珠米浸半小时后隔水备用。
2. 用刀背轻轻刮走牛蒡表皮,切丝后浸800克水备用。
3. 将浸好的珍珠米放进饭煲内,再加入同等800克份量的牛蒡水,以及盐、黑糖、香菇粉和麻油,一同拌匀。
4. 热锅下油,牛蒡丝隔水后放进锅内炒香,再加入冬菇粒和甘笋丝一起炒香。
5. 再加入酱油、黑糖及适量香菇粉,略炒一会后熄火备用。
6. 将已炒香的食材加进饭煲,把所有食材平均铺平在饭面,然后便开掣煮熟珍珠米。
7. 待饭煮熟后,将所有材料完全拌匀,略放凉10分钟,备用。
8. 最后用手心将饭压实及整形,分别包入不同馅料及紫菜;也可在大型超市购买三角饭团包装纸,内附紫菜及模具以便制作。完成后即可品尝,或带往行山远足时享用。

Ken在今集曾提及这一款「秋栗牛蒡野菜松子炊饭」,内里详细示范怎样将牛蒡切丝!

同属和风料理的「日式苹果野菜咖哩饭」,好味又有营!


主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集团创意主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

评论

    我的評論

    本人已细阅佛门网网站的网站使用条款私隐政策