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《素食教煮》第54集:莲藕白茶树菇汤 (中文字幕)

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2020
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken教大家煲一款「莲藕白茶树菇汤」,灵感取自荤食的章鱼莲藕汤,但以白茶树菇取代章鱼。白茶树菇有健脾祛湿功效,亦令素汤多了一份清香鲜甜的味道。莲藕此际当造,同样有助增强身体抵抗力,再配合杂豆、昆布及椰枣这些天然有营食材,煲出来的素汤既美味,更含丰富营养,十分适合这段时候喝!

(鸣谢:「美蕈隆」菇菌店、「雅.悠蔬食」素食餐厅提供食材及场地拍摄)

莲藕白茶树菇汤

材料:
莲藕 3斤、白茶树菇 120克、急冻猴头菇 300克
昆布 1大片、绿豆 120克、腰果 100克
花生 100克、椰枣 3粒、陈皮 (泡软) 1片
海盐 适量、热水 5公升
(若买不到急冻猴头菇,可用素羊肉或干冬菇取代)

事前准备:
1. 先将杂豆略为冲洗后浸泡至少4小时,将水倒掉后再冲洗,沥干备用。
2. 将莲藕洗净后去皮切块,浸水备用。
3. 白茶树菇洗净后剪去根部,浸水约半小时,备用。
4. 昆布剪小块,浸水约半小时,备用。
5. 急冻猴头菇解冻后略为清洗,切块备用。椰枣也略为清洗,备用。

做法:
1. 热锅分别将猴头菇、已浸白茶树菇及莲藕下油炒香,放进已加热水的汤锅内。
2. 将杂豆、陈皮、昆布及椰枣同放进汤锅内;浸白茶树菇及昆布的水也可一并加进去。
3. 开大火将热水滚起后,转中小火加盖煲约1.5小时。
4. 煲好后略加适量海盐调味即告完成,趁热享用。

Ken在今集曾提及这一款「印度椰子腰果雪耳汤」,内里详细讲解为何在煲汤前要预先浸豆类

西式「椰香甘笋南瓜汤」,甘笋及南瓜的配搭,同样既好味又有营!


主持人简介:

邝梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集团创意主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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