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《素食教煮》第52集:润肺西洋菜罗汉果南北杏汤 (中文字幕)

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2020
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

香港人在这段抗疫的日子,常常苦恼在家煮些甚么好。Ken今集便教大家煲「润肺西洋菜罗汉果南北杏汤」,选用多款润肺食材,以及含优质蛋白质的杂豆,材料十足,无论素食或荤食的朋友皆适合喝。究竟煲素汤有甚么秘诀重点?一同看看Ken的示范!

(鸣谢:「雅.悠蔬食」素食餐厅提供食材及场地拍摄)

润肺西洋菜罗汉果莲藕南北杏汤

材料:
西洋菜 600克 (约1斤多)、罗汉果 1/2个
莲藕 1大条 (约1斤)、甘笋 1大条 (约1斤)
粟米 2条、鸡心豆 100克、红腰豆 100克
腰果 50克、椰枣 5粒、南北杏 一把
陈皮 1块、热水 4至5公升

事前准备:
1. 先将杂豆及南北杏略为冲洗后浸泡至少4小时,将水倒掉后再冲洗,沥干备用。
2. 将粟米、甘笋和莲藕洗净后,切大块,备用。

做法:
1. 下油烧热镬,先将粟米、甘笋和莲藕炒香。若材料太多,可分两次炒;也可直接放进汤锅内一次过炒。
2. 将炒香的材料及热水一同放进汤锅内,开大火煮沸。
3. 汤煮沸后下西洋菜,待回滚后,转中小火煮约1.5小时,期间要撇泡去除杂质。
4. 最后下适量海盐调味,即可趁热享用。

Ken在今集曾提及这一款「印度椰子腰果雪耳汤」,内里详细讲解为何在煲汤前要预先浸豆类

不含海鲜的素食版「蔬果素瘦肉冬荫汤」,跟足泰式传统做法,一样好味道!


主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集团创意主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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