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《素食教煮》第44集:泰式猴菇咖哩面

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2019
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken和他的素食班学员Crystal,为大家示范「泰式猴菇咖哩面」,灵感来自Ken早前往泰国学艺而启发「二次创作」,将泰北清迈一道咖哩鸡腿面改成素食版,以伊面取代炸的蛋面,令制作更方便。若大家不吃蛋,可用米粉或河粉代替。片段中,Ken还为大家讲解泰式咖哩的种类,以及跟印度与日式咖哩有何分别。在熬制咖哩汤时,他建议大家保留芫茜根一同煮,会多出一份独特香味。最后Ken特别加入一种食材作「特别武器」,提升汤底的味道层次,究竟是甚么?一同Click入短片看看!

(鸣谢:素食餐厅「素之乐创意蔬食料理」提供场地拍摄)

泰式猴菇咖哩面

材料∶
冷冻猴头菇 3粒、伊面 1个、银芽 1扎、豆卜 3粒
粟米笋 (切半) 2条、西兰花 3小朵、芫茜 适量
红尖椒 1条、南姜 1小块、香茅 4条、柠檬叶 8片
芫茜根 适量、椰汁 150克

调味料∶
咖哩粉 2汤匙、黄姜粉 1汤匙、素蚝油 2至3汤匙
香菇粉 半茶匙、糖 1茶匙、花生酱 1汤匙

咖喱汤做法∶
1. 热锅下油,先将香茅、南姜及芫茜根略炒后加入咖哩粉及黄姜粉,用小火炒香后加入约800毫升水。
2. 煮沸后转中小火煮5分钟后,加入柠檬叶再煮5分钟,完成后隔去所有香料,再加入余下调味料及椰汁煮沸后完成备用。

面及蔬菜做法∶
1. 猴头菇用少许油煎香,备用。
2. 煮一锅热水将所有蔬菜焯熟,沥水备用。
3. 伊面用热水煮约2分钟后捞起放入碗中,然后将所有蔬菜排好,再加入热咖哩汤、少许芫茜及柠檬叶丝一起享用。

想试试DIY其他泰式素食?不妨看看Ken为大家示范另一道「蔬果素瘦肉冬荫汤」

除了泰式咖哩,大家也可试试这一道「日式苹果野菜咖哩饭」


主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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