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《素食教煮》第40集:菠菜合桃野菌意大利饭

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2019
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken为大家示范一道「菠菜合桃野菌意大利饭」,以时令菠菜打滑成菠菜汁,再配搭合桃、什菌、露笋、车厘茄等食材制作,口感十分丰富。传统的意大利饭,吃进口会「生骨」(半生熟),未必人人接受得来。Ken特别教大家一个简单快捷的方法来处理「生骨」问题,同时做到节能减碳,立刻去片看他亲身示范!

《素食教煮》不经不觉已播出40集,感恩各位一直以来的支持。Channel B正跟Ken筹备制作全新一辑,务求以全新面貌呈现,让大家更轻易掌握Ken的厨技,更轻松在家煮出餐厅级素菜!请密切留意新一辑的播放日期!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」提供食材及场地拍摄)

菠菜合桃野菌意大利饭

材料:
意大利米 150克、什菌 150克、合桃 适量
泰国露笋 6条、车厘茄 8粒、淡忌廉 100克

菠菜汁材料:
菠菜 约半斤、薯仔 (已蒸熟) 1个、饮用水 100克

调味料:
芝士粉 2汤匙、香菇粉 1/3茶匙、盐 1/3茶匙、糖 1/2茶匙

菠菜汁做法:
1. 烧滚一锅水,把菠菜烚熟后,捞起放在冰水内过冷河。薯仔同样先蒸熟备用。
2. 将菠菜、薯仔及水放进搅拌机内,打至绵滑成菠菜汁备用。

意大利饭做法:
1. 先将意大利饭,连同1比1份量比例的水,放进电饭煲煮熟,放凉后备用。
2. 热锅下油,开大火,煎香什菌后,加入露笋同煎香。
3. 加入意大利饭及适当份量的水,少量的盐、糖和香菇粉,以及适量菠菜汁,略煮一会。
4. 待食材煮滚后,转中细火慢煮一会至「收汁」,期间需不停搅拌以免饭粒「黐底」,整个过程约5分钟。
5. 当煮至差不多「收汁」后,可加入车厘茄和淡忌廉,最后加入芝士粉。试味后如仍觉淡,可按需要再加适量的盐、糖或香菇粉。
6. 待煮至完全「收汁」后即可上碟,最后加入合桃,以及装饰用的干辣椒丝,趁热享用。


主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集团创意主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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