18℃ 85%

《素食教煮》第38集:素鸡丝牛油果凯撒沙律

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2019
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

一般餐厅提供的凯撒沙律,多混合鸡丝、烟三文鱼等荤食。今集Ken教大家制作素食版凯撒沙律,做法不算复杂,只要跟足食谱内注明的酱汁材料份量,加入后一同拌匀,即能调制出凯撒沙律酱汁。Ken还教大家以一只叉子,轻松将鸡脾菇刮成素鸡丝,配以沙姜粉调味,做出来的口感和味道,确实和荤食的沙姜鸡丝很相似,一同看看Ken亲身示范!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」提供食材及场地拍摄)

素鸡丝牛油果凯撒沙律

材料:
鸡脾菇 (中型) 1条、车厘茄 10粒、去皮方包 2块
杂果仁 适量、牛油果 1个、罗马生菜 1棵
(注:纯素者可选用不含蛋奶的方包代替)

调味料:
橄榄油 适量、干百里香 1茶匙、沙姜粉 1茶匙
盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、香菇粉 1/5茶匙、麻油 适量

沙律酱汁材料:
日式沙律酱 200克、芝士粉 40克、牛奶 50克
芥末酱 15克、乌醋 15克、青柠皮及汁 1个
香菇粉 4克、果糖 10克、黑椒碎 适量
(注:纯素者可选用纯素沙律酱、纯素芝士粉及植物奶代替)

做法:
1. 依照食谱份量,将沙律酱汁所有材料加入器皿内,拌匀后即告完成。酱汁可预先制作好,放在冰箱备用。
2. 以锯齿刀将去皮方包切粒,薄薄一层铺在电饭煲内胆,加入橄榄油、干百里香和盐,拌匀后开着电饭煲焗香面包粒,需时约20至30分钟。如用西施煲,请在中途打开煲盖,有助面包粒焗得更松脆。
3. 以叉子刮鸡脾菇成素鸡丝,头尾及较难刮的部分则用刀切丝。
4. 热锅下油,煎香素鸡丝至软身,加入盐、糖、香菇粉、沙姜粉及麻油调味,拌匀后略炒一会即可上碟备用。
5. 罗马生菜切段,以冰水略浸一会后去水备用。
6. 将半个牛油果切小粒加入器皿内,再加入罗马生菜、素鸡丝、车厘茄和沙律酱汁,以煮食钳压烂牛油果粒混和至酱汁内,并将酱汁和生菜完全拌匀,即可上碟。在沙律表面加上面包粒、牛油果片、车厘茄和杂果仁装饰,完成。


主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

评论

    我的評論

    本人已细阅佛门网网站的网站使用条款私隐政策