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《素食教煮》第37集:黄金素瑶柱扒豆苗

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2019
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

Ken今次再来到佛教慈济基金会香港分会主持素食烹饪班,为大家示范一道既简单又「上得大枱」的「黄金素瑶柱扒豆苗」。以焗好的南瓜打滑成为黄金南瓜汁,配以金菇炸成的素瑶柱,香滑又香口。此菜式重点是如何在1分钟内快炒豆苗上碟,既能炒得鲜嫩爽口,亦不会令豆苗「缩水」。究竟秘诀是甚么?一同看看Ken亲身示范!

黄金素瑶柱扒豆苗

材料:
本地南瓜 300克、豆苗 300克
金菇 1包、姜米 少许

调味料:
盐 1/4茶匙、糖 1/3茶匙、香菇粉 1/4茶匙
菜油 适量、橄榄油 适量

南瓜汁做法:
1. 南瓜去皮切块,加入适量的盐和橄榄油后,平放在焗盘上,放入焗炉以摄氏220度焗约20分钟至软身。
2. 将焗好的南瓜,以及适量的水倒进果汁机中,打至顺滑无粒后,再加入适量的盐和香菇粉调味,黄金南瓜汁即告完成。

豆苗做法:
1. 金菇切去尾段,再切成五小段,下油锅炸至金黄,制作成素瑶柱备用。(Ken在早前一集「纯素荷香生炒糯米饭」中,曾详细示范如何炸金菇,按此观看)
2. 豆苗洗净沥干,并将适量的盐、糖和香菇粉直接加在菜内。
3. 热锅下油,全程开大火,先加入姜米略炒香,再将已加进调味料的豆苗下锅,略拌炒一会后加入少许水,然后立刻盖上锅盖。约20秒后再开盖,拌炒一会即可上碟,整个过程不宜超过1分钟。
4. 最后淋上南瓜汁及洒上素瑶柱即完成,趁热享用。


主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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