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《素食教煮》第34集:五香芋头糕

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2019
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

农历新年快到,今集《素食教煮》为大家示范纯素贺年美点「五香芋头糕」。外号「萝卜糕王子」的Ken,制作芋头糕当然也难不倒他!这个食谱来自Ken妈妈的秘方,还有从点心师傅偷师得来的心得,可说累积前人四、五十年的功力而成。大家记得跟足食谱份量和做法,尤其是「撞粉」步骤,必须好好控制芋头粉浆和芋头水的温度才能成功。制作出来的芋头糕,味道绝不逊色于大牌子糕点,跟加了腊味的荤食芋头糕相比,更是健康得多!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」提供食材及场地拍摄)

五香芋头糕 (约50块)

材料:
芋头粒 (净肉) 900克、金针菇 1包、素火腿粒 50克
冬菇粒 100克、甘笋粒 适量、姜米 适量、粘米粉 300克
粟粉 75克、开粉浆水 600克、煮芋头水 1,100克

调味料:
盐 10克、蔬菜精华 20克、糖 30克、胡椒粉 3克
五香粉 10克、麻油 75克、菜油 25克

做法:
1. 先把金菇切小段,下油锅炸至金黄备用。
2. 将芋头切粒至骰子般大小,下油锅炸至金黄备用。
3. 姜米用菜油爆香后加入冬菇粒和素火腿粒炒香,再加入一半份量的已炸香芋头同炒,然后加入1,100克水,再煮一会至芋头软身。
4. 将所有粉类及调味料(菜油除外)放在器皿内拌匀,分段加入约600克冷水拌至杰身,再加入余下一半份量的芋头及炸香金菇,成为粉浆备用。
5. 当芋头煮至略为软身后关火,即成为芋头水,摊凉至约摄氏90度后,将芋头水「撞」入粉浆内搅至杰身,再倒入模中蒸约1小时15分,芋头糕即告完成。
6. 蒸好的芋头糕需放凉,再放入雪柜冷藏。之后可按需要分量切件以中慢火煎香,即可上碟,趁热享用。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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