29℃ 79%

《素食教煮》第33集:台式黑糖姜茶双色芋圆

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2019
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken教大家制作台湾着名美食「台式黑糖姜茶双色芋圆」,以芋头和紫心蕃薯制作芋圆,原材料占六成以上,保证大家吃到芋头和紫心蕃薯的原味,亦肯定较市面一般添加色素的芋圆更健康有营。制作上,Ken特别提大家记得将烚熟的芋圆浸冰水,这步骤能令芋圆吃进口更弹牙。至于黑糖姜茶的甜度,Ken建议先按照食谱中建议的8比1水和糖比例制作,如觉太甜可再加热水,不够甜就加黑糖,这样就能煮出适合自己口味的姜茶!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」提供食材及场地拍摄)

台式黑糖姜茶双色芋圆(4至5人份)

芋圆材料:
芋头 300克、紫心蕃薯 300克、木薯粉 100克 x 2
砂糖 40克 x 2、生粉 适量、热水 适量

黑糖姜茶材料:
黑糖 25克、生姜茶 50克、姜片 适量、热水 600克

芋圆做法:
1. 芋头和紫心蕃薯蒸熟后,保持热的状态备用。
2. 将100克木薯粉和40克砂糖放在器皿内拌匀,用作搓芋圆面团。
3. 放紫心蕃薯进器皿,以压薯蓉工具将紫心蕃薯、木薯粉和砂糖拌匀。待面团稍冷后,拿出来用手搓团,期间加适量生粉以免黏手。如面团质地偏软,可再加适量木薯粉。如偏硬可加入少许水。最后将面团搓成长条状,切粒备用。
4. 芋头跟紫心蕃薯做法相同。
5. 烧热一锅水,水滚后将芋头和紫心蕃薯芋圆放进内烚熟,捞起浸冰水备用。

黑糖姜茶做法:
1. 烧热锅,放姜片爆香后,再加约600克热水、50克生姜茶及25克黑糖进内,略煮一会即完成。
2. 最后将芋圆放进黑糖姜茶内,煮至芋圆浮起即可上碟,趁热享用。

大厨小贴士:
1. 如家中有厨师机,可直接将蒸熟的芋头和紫心蕃薯,分别连同木薯粉和砂糖加进机内打成面团。
2. 黑糖姜茶的水和糖比例约为8比1,建议先跟这个比例制作,试味时如觉太甜可加热水,如不够甜则加黑糖。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

评论

    我的評論

    本人已细阅佛门网网站的网站使用条款私隐政策