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《素食教煮》第32集:印度椰子腰果雪耳汤

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2018
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken为大家示范一道很适合冬天喝的「印度椰子腰果雪耳汤」,选用椰子味更香浓的印度椰子,配上含丰富蛋白质的腰果杂豆、无花果、雪耳及台湾甘笋等,材料十足,煲出来的素汤,味道绝不逊色于荤食的老火汤。Ken还教大家一个秘诀:在煲汤前不妨先炒一炒所有食材(雪耳除外),除可减省煲汤时间,煲出来的素汤会更香浓、更香甜,大家不妨试试!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」提供食材及场地拍摄)

印度椰子腰果雪耳汤 (4人份)

材料:
印度椰子 2个、粟米 2条、台湾甘笋 1条、腰果 120克
有皮花生 100克、杂豆 (鸡心豆,红腰豆,眉豆等) 75克
雪耳 1朵、无花果 8粒、南北杏 适量、热水 约4公升、岩盐 适量

做法:
1. 先将豆类,坚果类及南北杏洗净后泡水至少4小时,再洗净沥干,备用。
2. 其他材料洗净切好,沥干水份,备用。
3. 烧热锅白镬将所有材料(雪耳除外)略炒香后,加入适量的热水煮至沸腾。
4. 转中慢煮约半小时后,再下雪耳煲约1小时,最后加适量岩盐调味,完成。

小贴士:
1. 将汤材料炒过再加热水,一来减少煲煮的时间,二来煲出来的汤会较香浓。
2. 可加入天然香菇粉或昆布粉提升汤的鲜味,使汤的味道更有层次。
3. 坚果、豆类同属种籽类,含有天然生长抑制剂,如身体大量吸入会引起胃气胀及肠胃不适,只需经过浸泡及冲洗将其去除便可。
4. 台湾甘笋甜味较高,适合用来煲汤。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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