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《素食教煮》第31集:纯素荷香生炒糯米饭

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2018
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

《素食教煮》全新一季正式登场!采用全新拍摄及讲解方法,务求令各位更容易掌握烹饪秘诀,在家中也能轻松煮出餐厅级素菜!今次Ken会为大家示范一道很适合冬天吃、吃后令人暖笠笠的「纯素荷香生炒糯米饭」。Ken的秘诀为先蒸后炒,比纯生炒更少油更健康;蒸糯米时,建议可加一块干净的湿布垫底,有助糯米保湿,不会蒸到太干身。片段中,Ken还有多个心得和大家分享,马上去片!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」提供食材及场地拍摄)

纯素荷香生炒糯米饭

材料:
糯米 400克、干冬菇 (泡软切粒) 适量、甘笋 (切粒) 适量
什菌 (切粒) 适量、金菇 (切段) 1包、素火腿 (切粒) 适量
唐芹、芫荽 (切碎) 适量、炸花生 适量、干荷叶 2片、油扬 适量

调味料:
生抽 1汤匙、老抽 半汤匙、素蚝油 2汤匙
糖 半汤匙、香菇粉 2茶匙、麻油 1汤匙

做法:
1. 糯米洗净泡水至少3小时,隔去水份沥干,备用。
2. 干荷叶泡暖水至软身,沥干备用。
3. 在金属筲箕里放入一条干净布,再将糯米倒入,连筲箕隔水蒸约40至45分钟至米熟透,保温备用。
4. 金菇切丝,以油炸至金黄色,捞起沥油备用。
5. 以油炸香花生,如油温太高可先熄火,浸一会后才开大火炸,炸的过程需保持花生受热均匀,待闻到花生香味及色泽变微黄,即可捞起沥油备用。
6. 热锅下油,先加入冬菇及素火腿炒香后再加入什菌及甘笋。炒软后熄火,加入热糯米饭、所有调味料、炸金菇、唐芹芫荽拌匀后,开中大火略炒。
7. 用荷叶将已炒好的糯米饭包好,再蒸约15分钟。
8. 最后加入炸花生、少许炸金菇及日本油扬作装饰,即可享用。


主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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