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《素食教煮》第28集:吉列菇扒伴菜丝沙律

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2018
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken教大家采用日式炸物的做法,制作这道「吉列菇扒伴菜丝沙律」。以厚切鸡脾菇代替肉扒,无论外型及口感也跟荤食版很相似,配上菜丝沙律同吃,口感清新又开胃。Ken表示曾制作这道素菜给朋友品尝,对方还一度以为是日式吉列鸡扒呢!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」提供食材及场地拍摄)

吉列菇扒伴菜丝沙律(2人份)

菇扒材料:
鸡脾菇 1大条、面包糠 适量、天妇罗粉 适量

菇扒腌料:
腐乳 1块、咖哩粉 1茶匙、素蚝油 1茶匙、麻油 少许
糖 半汤匙、香菇粉 半茶匙、水 少许、姜米 适量

沙律材料:
椰菜丝 1/3个、紫椰菜丝 1/5个、甘笋丝 1/4条

沙律调味料:
纯素沙律酱 1.5汤匙、青柠 (榨汁) 半个、柚子蜜 1汤匙
海盐 适量、黑椒碎 适量、芝麻 少许

菇扒做法:
1. 热水下锅,鸡脾菇切厚片,放入锅内烚约5分钟。
2. 将所有菇扒腌料放入器皿内拌匀,再加少许水一起捞。
3. 鸡脾菇烚熟捞起放凉或过冷河后切十字花纹,放进腌料内腌大概1小时。
4. 逐少加水至天妇罗粉,搅拌至浆糊状,把已腌菇扒沾满天妇罗粉浆后,再沾上面包糠。
5. 热油烧滚至摄氏180度后(可放少许面包糠入滚油,如见油面起小泡即行),开中火炸菇扒至金黄,捞起隔油,吉列菇扒完成。

菜丝沙律做法及组合:
1. 将所有沙律调味料放入器皿内拌匀,完成沙律酱汁。
2. 加入甘笋丝、紫椰菜丝和椰菜丝,和沙律酱汁一起拌匀,完成。
3. 最后将菜丝沙律放底,上面加入吉列菇扒,即可享用。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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