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《素食教煮》第25集:台式炸芋丸

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2018
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

中秋节快到,今集《素食教煮》,Ken教大家制作一道台湾地道美食「台式炸芋丸」,取其「团团圆圆」的意思,加上芋头是中秋当造的应节食材,最适合佳节当天与家人一起品尝。制作方法不算太复杂,家中小朋友可帮忙搓芋丸;待最后炸芋丸的部份,记得选用耐高温的油,还有待油烧热至摄氏190度才开始炸,这样便不会那么容易失手!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」提供食材及场地拍摄)

台式炸芋丸 (约10颗份量)

材料:
芋头肉 300克、盐 2克、香菇粉 4克、糖 8克
菜油 10克、麻油 30克、五香粉 2克、胡椒粉 1克

澄面 90克、滚水 130克

已炆冬菇 适量、素香松 适量、沙律酱 适量
(注:纯素者可选择不含蛋奶的纯素沙律酱)

做法:
1. 芋头去皮洗净切块,蒸约30分钟至熟透。
2. 在钢盘中加入澄面及滚水,顺一个方向完全拌匀,备用。
3. 在另一钢盘中加入所有调味料,再加入芋头并压成蓉,拌匀后加入熟澄面再搓匀成荔蓉,加保鲜纸放凉备用。
4. 将素香松与沙律酱拌匀,冬菇切粒,备用。
5. 将荔蓉分成小团,包入素香松及冬菇粒,再搓成圆形,备用。
6. 将芋丸放入摄氏190度的热油炸至金黄色,完成。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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