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《素食教煮》第21集:香椿豆干大啡菇炒刀削面

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2018
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

台式拌面近来在香港非常流行。今集《素食教煮》,Ken和「甘薯叶」素食超市老板Gordon,为大家介绍「香椿酱」这款来自台湾的纯素酱料。香椿叶味道香浓,有点像葱,但不属五辛,十分适合用作拌面。Ken今次用它来制作一道「香椿豆干大啡菇炒刀削面」,选用刀削面,乃因其波浪纹更易挂汁。这道菜式除以香椿酱主打,特别加入大啡菇、豆干这两种含丰富蛋白质的食材做配料,再加上三色椒,炮制成既健康又美味的刀削面,比一般台式拌面更香、更惹味!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」、素食超市「甘薯叶」提供食材及场地拍摄)

香椿豆干大啡菇炒刀削面(2人份)

材料:
三色椒 (切丝) 适量、豆干 (切斜片) 2块
大啡菇 (切片) 1只、干刀削面 2把、银芽 1把

调味料:
香椿酱 半茶匙、香菇粉 半茶匙
素蚝油 1汤匙、老抽 半茶匙、糖 1茶匙

做法:
1. 烧一锅水,水滚后下刀削面,煮2分钟后捞起,拌少许麻油,备用。
2. 热锅下油,先下豆干及大啡菇,炒香后下三色椒及银芽,再略炒一会。
3. 将刀削面回锅及加入所有调味料,开大火将所有材料及调味料拌炒均匀,完成。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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