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《素食教煮》第19集:蔬果素瘦肉冬荫汤

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2018
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken会带大家到访「甘薯叶」素食超市,和超市老板Gordon分享挑选素肉的心得,更为各位介绍一款以冬菇脚制成的素瘦肉,含丰富蛋白质及维他命,亦不含添加剂,属于较健康的素肉产品,其口感一丝一丝,和荤食瘦肉十分相似。Ken今次示范这道「蔬果素瘦肉冬荫汤」,以素瘦肉取代虾,配上多款水果一同煮,毋须加太多醋或柠檬汁,亦能带出冬荫汤的鲜味和酸味!
(注:素瘦肉含蛋的成份,纯素者请注意)

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」、素食超市「甘薯叶」提供食材及场地拍摄)

蔬果素瘦肉冬荫汤(2人份)

材料:
素瘦肉 10块、草菇 (切厚片) 8粒、菠萝 (切粒) 1/4个
无核红提子 1小束、青苹果 (切粒) 1个、车厘茄 (切半) 100克
南姜 (切丝) 1块、香茅 (切丝) 4条、柠檬叶 (切丝) 5片

调味料:
东炎酱 1.5汤匙、香菇粉 1.5茶匙、青柠 1个
椰汁 适量、盐 1茶匙、糖 1汤匙

做法:
1. 南姜、香茅和柠檬片放入香料包,备用。
2. 将草菇、素瘦肉和一半份量的车厘茄,用少许油炒香后再加入东炎酱略炒。
3. 加入约1,200毫升热水及放入香料包,煮沸后转中小火煮约10分钟,期间用汤壳撇走浮面杂质。
4. 煮10分钟后,取走香料包,再将余下材料(除青柠汁及椰汁)放进汤中,加入其他调味料略煮一会。
5. 最后加入青柠汁及椰汁拌匀,完成。可按个人口味加入少许辣椒油,提升辣度。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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