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《素食教煮》第17集:寻找隐世菇菌 ── 「松耳」纯天然胶原蛋白

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2018
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken继续带大家跳出厨房,和「菇菌达人」郭先生介绍「松耳」这款珍稀食材。松耳口感介乎黄耳和木耳之间,十分特别。加上它含有丰富胶原、蛋白质和铁质,营养价值甚高,适合用来制作炆的菜式。Ken今次用松耳制作一道「冬菇栗子炆松耳」,由于松耳一般较大块,须预先浸24小时,再切厚片来炆,便能更入味!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」、菇菌店「美蕈隆」提供食材及场地拍摄)

冬菇栗子炆松耳(2人份)

材料:
松耳 (已泡软) 200克、去皮栗子 10粒
干冬菇 (已泡软) 3朵、红尖椒 1条、姜片 4片

调味料:
素蚝油 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 半汤匙
冰糖 1汤匙、香菇粉 1茶匙、生粉水 适量、麻油 适量

做法:
1. 先用冻水浸松耳24小时,泡浸期间请放入雪柜保存,以防变坏。
2. 将浸软后的松耳切厚片状、冬菇切斜片、红尖椒去籽切段,备用。
3. 松耳用热水川烫约2分钟,盛起备用。
4. 热锅下油,先用中火将姜片煎香,转大火下冬菇及松耳炒香。
5. 然后下素蚝油,生抽及老抽略炒香后,再加入适量的水、冰糖及香菇粉。
6. 再加入栗子,大火煮沸后转小火加上锅盖,炆约20分钟至栗子熟透。
7. 加入红尖椒拌匀,再下生粉水收汁,最后下少许麻油拌匀,即成。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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