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《素食教煮》第15集 ── 南乳粗斋@慈济素食班

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2018
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》节目,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

Ken除了是素食餐厅主厨,还担任慈济志工多年。今集节目,Ken继续在佛教慈济基金会香港分会主持素食班,教大家制作「南乳粗斋」,看似普通一款素菜,但Ken特别在南乳酱中加入腐乳,提升味道层次。此外,食材的先后次序也要注意,较耐热的食材如素鸡、冬菇、白背木耳等必须先下锅,待最后才落荷兰豆和粉丝。各位只要跟足Ken示范的步骤,就能煮出色香味俱全的南乳粗斋。Ken在节目中还用一句静思语鼓励大家多煮素食,究竟是哪一句呢?

(鸣谢:佛教慈济基金会香港分会提供食材及场地拍摄)

南乳粗斋 (2人份)

材料:
冬菇 (切厚片) 4粒、白背木耳 (切块) 2片、豆卜 (开半) 6粒
炸支竹 (切段) 3条、粉丝 (剪碎) 1扎、津白 / 旺菜 (切段) 半棵
马蹄 (切厚片) 4粒、素鸡 (切块) 1条、甘笋 (切片) 少许
荷兰豆 10条、 姜米 少许

调味料:
南乳 半砖、腐乳 1砖、素蚝油 1汤匙
菇粉 半茶匙、糖 1茶匙、盐 适量、麻油 适量

做法:
1. 南乳和腐乳用少许菜油拌匀成南乳酱,备用。
2. 先将素鸡下锅,煎至两面金黄。
3. 热锅下油,先下姜米及冬菇炒香,然后加入白背木耳略炒后再加入津白炒至略软身。
4. 加入南乳酱炒香后加入适量热水,然后放入支竹、豆卜、马蹄、甘笋。试味后再按需要及口味加入余下调味料,大火煮沸后再转中火加锅盖炆约5分钟。
5. 最后加入荷兰豆及粉丝略煮,煮至余下少许汤汁,加入少许生粉水或粟粉收汁,完成。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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